【香酥臭豆腐】
食材准备： 北豆腐一块、青蒜两根、小米椒三个、香菜一棵、鸡蛋一个 调料准备： 豆瓣酱一大勺、生抽一勺、老抽半勺、胡椒粉适量、玉米淀粉两大勺 第一步，豆腐冲洗一下，控干水分，切成厚薄适中块；青红椒去籽洗净切圈；香菜洗净切碎； 第二步，取一个碗，打散鸡蛋，加适量盐调匀；加少量清水，调成稀蛋液备用 第三步，锅烧热后加油，油热后改小火，加入豆瓣酱炒香，再加入切好的豆腐块，慢慢煎制，一面煎好后再煎另一面，煎至两面金黄色 第四步，加入准备好的辅料和调味料，翻炒均匀，让酱汁裹住每一块豆腐，关火，让酱料的味道充分渗入到豆腐中 第五步，将浸渍好的豆腐取出，摆盘，撒上白芝麻增香，好吃的【香酥臭豆腐】就做好啦！
Tips：
1.买回来的豆腐用清水冲洗干净表面粘液，再用淡盐水浸泡半小时，这样可以去除豆腥味
2.煎豆腐时，可以盖盖子防止漏水，也可以防止油溅出来
3.最后一步淋上调料汁的时候可以尽量浇透，这样味道才能拌均匀
水政烨优质答主臭蛋在江西、湖北、四川、湖南、安徽一带很流行。民间多用当年产的鲜鸭蛋制作，一般在2至5月进行，此时气温较低，制成的臭蛋臭味较浓。鲜蛋必须是蛋壳完整，没有裂纹，清洁无杂质的。每100只鲜蛋用辣蓼草65至100克，盐50至60克以及适量的石灰。将采集的辣蓼草洗净晒干，磨成细粉与盐、石灰混和均匀，放入容器内备用。
臭蛋的制法：1、取鲜鸭蛋洗净后放入锅内加水煮沸10分钟，再加入煮沸过的白酒少许，趁热将蛋逐只在辣蓼粉中滚粘均匀，然后一一紧挨着装入坛内，用洗净晾干的桂花枝条或冬竹片将蛋压住，用牛皮纸封口，再用软泥土封坛，放置阴凉处，气温20摄氏度以下约需30天即成。若气温20摄氏度以上则15天即成。成品色泽黄褐，蛋黄呈深棕红色，略有光泽，味臭而鲜美。臭鸭蛋为时鲜佳品，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、各种人体难以自行合成的氨基酸以及钙、铁、磷、碘等人体不可缺少的矿物质，可调节身体阳刚之气。制成的臭蛋用开水烫一下，剥壳，其味臭而鲜美，具有开胃、去火、清脑功效，无论是佐茶还是夹馍佐酒均为佳品。
