腊肉蒸多久好吃？
我小时候，每年家里都要做很多腊肉，烟熏火燎的，特别辛苦。但是，做出来的腊肉那可是真真的美味呀！ 我老家在湘西，是一个小山村，那里一年四季都很美～ 春天，漫山遍野的野花；夏天，茂盛的大树和清澈的溪流；秋天，金黄色的田野和美丽的晚霞；冬天，白皑皑的山峰和耀眼的阳光。
除了四季的美，还有淳朴的民风、可爱的老乡们。 当然，最迷人的还是美食啊！ 我最喜欢吃的是土家腊肉 ，用新鲜的猪肉做成腊排骨、腊猪蹄、腊鱼肉等各种美味。
但是，我最喜欢的还是腊八豆炒腊肉。把泡好的腊八豆和切好的腊肉一起煸炒，加上蒜末、辣椒末，那香味直往鼻子尖里钻。出锅之后，夹上一筷子腊肉，配上蘸水，一口咬下去，咯吱咯吱的，太赞了！
其实，最棒的做法，还是蒸！把切好的腊肉放在碗里，上锅蒸熟就好了。 你们知道吗？蒸是最鲜美的做法呢！ 很多人可能不知道，腊肉在经过蒸煮后，会产生苯并芘（致癌物）和亚硝酸盐（强致癌物质）等物质。 但是，只要保持适当的温度和湿度，把这些物质分解掉，就变得安全了。
有研究表明，温度低于20℃，或高于60℃，都很容易导致有害物质产生并堆积。 而30℃~40℃这个温度区间，则是最好的发酵温度。在这个温度下，微生物的生长繁殖最快，同时也可以把腊肉中的有毒物质分解成无害的物质。 所以，想要吃到安全的腊肉，最简单的方法就是蒸着吃。控制在30℃~40℃这个时间区间内，就可以啦！