竹升面怎么做好吃？
广东人喜欢吃，也爱吃面食类制品，但是广东的面粉供应却比较紧缺，因为广东的地理环境不适合小麦的生长，所以大多数的面食都得要外地来运输供给，这就造成了价格比较高昂的缘故之一吧；而且传统手工面的工艺在工业化生产里确实存在一定的困难，毕竟做手工面是“慢工出细活”的过程，对于现代生活节奏来看，这种费时费力的工序已经很难被人接受了（尤其是年轻人）！ 其实说到面条的制作方法呢，除了手擀面和机制挂面之外，还有另一种更为传统的做法——竹升面 所谓“竹升面”就是在压面机还未发明之前用人力和竹子的工具来做成的面条。之所以取名为“竹升面”是因为制作的过程中需要用竹子当“压面工具”，而制作过程中需要一个人坐在竹子上，另一个人拿木棍来敲打并来回滚动着竹子使它具有压力从而去挤压面团使其成为一张饼状的半成品然后才进行切割成条状的面条。 所以我们通常看到的竹升面都是宽扁形状的，有点像我们吃的河粉的感觉一样，口感上比较筋道弹牙爽滑且韧性十足。
1.我用的这个牌子叫：英豪牌竹升面，是广州本地的一个老字号品牌啦~ 2.准备：鸡蛋、猪肉、葱、生抽、老抽、白糖、盐；
3.先开始处理猪肉，把肉切丁后加入少许盐和料酒搅拌均匀腌制一下待用即可……
4.然后把鸡蛋打散备用… 5.接着就可以调肉馅了哦～这里我的配比是按照一斤肉配四只鸡蛋的比例来的哟~~不过你也可以按照自己的喜好来调节比例哈~~~（个人建议还是按照我这个配比来操作比较好，这样调出来的馅口感非常Q弹的哦）
6.先把一半的肉馅加入搅拌好的蛋液中，然后再把另一半肉馅倒进去一起拌匀至馅料呈现黏稠的状态就可以了...
7.下面就是热锅热油下猪肉馅翻炒至呈半透明状，然后加入适量生抽、白糖和老抽翻炒均匀至上色后即可装盘晾凉待用... 8.现在就来和面吧~~~~
9.取适量英豪牌竹升面面饼摊平放在案板上，然后用筷子在上面扎几个孔洞以便于后续操作…………(ps：如果家里没有英豪牌的竹升面面饼就自己买手工压出的那种面饼或者直接用机器压好的面饼都行哈) 10.接下来就是往和好的面饼里面加适量的食用盐和猪油，然后用手将二者揉匀至光滑即可……………
11.然后把面团分成大小均匀的小剂子后逐个搓圆待用… 12.最后就是擀饺子皮的样子咯~~ 13.全部擀好后就可以下锅煮面啦~(ps：因为是竹升面，所以在锅里待的时间要比普通的手擀面和挂面久一点才行噢~)