鸡蛋怎么摊好吃?
作为一个山西人,我对鸡蛋的煎炒烹炸都有一定造诣。 先说最简单的,最家常的: 鸡蛋打散,加少许盐调味,用筷子搅打出泡沫。 锅中热油,三成热时加入蛋液,用勺子轻轻推动,使蛋液铺满锅底,形成一张蛋皮。 蛋皮成型后,小心掀起一边,慢慢移动锅,使蛋皮连起来形成薄片。 把蛋皮叠放在一起,用刀切成宽窄合适的条状,淋上酱油、醋和辣椒油搅拌即可食用!外焦里嫩,味道鲜美,我一块就能喝两碗汤! 再介绍两种比较费时间的:
一种是京酱肉丝的做法,但是我用鸡蛋做了改良: 把猪里脊肉先用冷水浸泡出血水,然后加生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、白酒腌制1-2小时(可以放些淀粉抓匀)。 鸡蛋液中加入葱花、姜末、胡椒粉、料酒,搅拌均匀。 用筷子夹着肉丝,一点点蘸上蛋液。 平底锅热油,将沾满蛋液的肉丝摆入锅内,小火慢煎,煎至定型变熟,盛出备用。 甜面酱用香油调稀,加少许糖和味精调味。 调好的甜面酱均匀抹在盘子内,然后将煎好的肉丝摆放整齐,最后浇上汤汁,撒上葱丝就可以吃了。 外脆里嫩,香辣可口,一点也不腻!
还有一种做法是山东煎饼卷大葱: 先发面:酵母加水揉成面团,盖上盖子或保鲜膜醒发。 我一般头天晚上和面,第二天就发好了。 你也可以试一下我最喜欢的“活面”方法,就是把和好的面团,不停地揉搓排气,直到面团变得又光又溜且不粘手为止。 在案板上撒少许面粉,擀成薄一点的鸡蛋饼。 用平底锅或者电饼铛烙制,烙至两面金黄即可。 大葱洗净,切成葱末,加入酱油、香醋、香油调成酱汁。 烙好的鸡蛋饼放上葱末,卷起来就可以吃啦!酥脆松软,咸香适口哦~