菲利牛排几分熟好吃？
这个其实没有一定的答案，因为每个人的喜好不同。 我做过一次实验，用同一块牛排做了7分熟和9分熟两种吃法，请了我的同学和朋友一起吃，让大家来评价哪种生熟度更好，结果有3个人选择了7分熟的，4个人选择了9分熟的。。。 所以啊，要比较不同成熟度牛排的味道，是完全没有问题的。但是要说哪一种最好吃，实在是很难回答的。 也许你是喜欢鲜嫩的口感，那么七分熟正好；也许你喜欢有咬劲的感受，那么就要选择九分熟或者全熟。或许你只是喜欢吃嫩肉，而不介意是否有血水（其实只要处理得当，血水是完全可以接受的），那么七分熟也是不错的选择。 另外，在考虑生熟度的时候，需要考虑的还有下面这些问题：
1、有没有烹饪过程？如果有，是什么？ 2、烹饪时间多长？温度如何控制？ 3、是否添加酱油/蚝油等调味酱？如果是，比例多少？ 4、有无添加啤酒？如果 有，加了多少？ 5、有无添加水？若果有，是冷水还是开水？ 6、有无添加小苏打或其他改味的食材？ 如果以上问题都不能得到很好的解答，那么，还是选全熟吧…… 当然，如果你说的是西餐厅的菲力牛排，那就是另一回事了。那里的牛排通常都是经过腌制，再加上特殊的烤箱温度与时间控制的，已经不用考虑上面那些问题了——除非你对这些细节有兴趣，想自己在家尝试做。
菲力牛排指的就是牛里脊，一般都推荐五分到七分熟。菲力牛排脂肪含量低，烹饪时无需剔除肥油，因此也就不能利用肥肉的融化来保持牛排的湿润度，所以熟度过了以后口感就不佳了。牛里脊肉，是牛肉身上最嫩，脂肪含量最低的部位，由于运动少，所以肉质非常嫩，一般来推荐五到七分熟就好。
一、牛排熟度标准：
1、一分熟牛排（blue）。从外表上看生牛排就是一块生肉，厨师仅仅是把牛排两面在高温下各煎20秒，仅仅煎熟牛排表面，为的是封住牛排中肉汁。生牛排切开后从内到外全部是血红色的。这种熟度的口感完全处于生的状态，非常难以消化，也不是所有的人均能享用。
2、三分熟牛排（rare）。从外表上看呈现较深的棕色，中间为血红色且内部温度低。这种熟度的口感偏生、牛肉口感韧劲多、内部非常凉，适合喜爱半生不熟肉类的朋友。
3、五分熟牛排（mediumrare）。外观是棕褐色，中间为淡粉色且内部仍然保持湿润，内部温度大概在60度。五分熟的牛排口感兼具熟肉的香味和生肉的多汁与嫩滑，也是所有熟度中口感最好的，建议选择。
4、七分熟牛排（mediumwell），外观是深褐色，中间有大约1/3是粉红色，内部有些许湿润。七分熟牛排口感既有全熟肉的嚼感，还有一定熟肉的多汁，也较为容易消化。
5、全熟牛排（welldone）。牛排表面及内部均为棕褐色或深褐色，甚至部分呈黑色，但牛肉内部熟透，无血水。口感偏老、干硬、难嚼，不推荐。
二、鉴别牛排熟度的方法：
1、切开牛排看内部。将加工完的牛排切开可以从内部颜色判断牛排熟度。但是这种方法比较生硬，会破坏牛排的外形。
2、用手指按压牛排。用手去按压熟牛排，通过按压时手掌心的感觉来判断。我们平时买猪肉的时候经常触摸按压来感觉猪肉生熟，牛排也不例外。
