茄子炖鲶鱼怎么好吃？
这个菜得是东北菜，其他的做法不配叫“地三鲜”~ 然后，这个菜的精髓在于酱香味和茄子的软糯。所以食材的选择很重要。一定要用北方的圆茄子（南方也有，但是不常见），洗净去籽后手撕成条备用；
鱼要用鲶鱼，黑鱼也可以，宰杀后切成大块儿备用。 如果有剁椒，可以准备一些，当然，最关键的还是黄豆酱！！ 把锅烧热后，倒油，放八角爆香，然后放豆瓣酱炒出红油，倒入清水或者高汤，放入鱼块儿和茄子条，小火慢炖至熟烂入味。最后撒点葱花、滴几点香油就可以出锅了。
这道菜在口感上，应该咸淡适中，酱香扑鼻，鱼嫩茄子软。如果做出来觉得太淡了，可以加一点盐调整味道。不过要控制好量，不能太多。因为之前放了豆瓣酱了，如果还感觉口味重，可以用鲜辣椒或者尖椒、泡酸菜等来调整～