汤种好吃还是中种好吃？
先上图，我家孩子他奶奶做的菠萝包！ 先说结论，答主认为中种的菠萝包更好吃。 原因如下： 在制作的过程中，因为中种法需要将酵母与面粉混合均匀后发酵一段时间才能使用，所以其实酵母已经部分起了作用，制作出来的菠萝包组织更为松软；而汤种法是将酵母直接溶于温水中，然后与粉团混和而成，没有发酵的过程，故做出来的菠萝包组织相对硬实一些。（此处可以查看我写的关于酵母的相关文章） 所以从口感上来说，中种法的菠萝包会更胜一筹。 由于面团的发酵过程是有菌种参与，所以在食用的时候会有淡淡的酒香味。
当然了，汤种法和中种法做出的菠萝包区别不止这些。 比如外形上就有明显不同，前文中已经提到了，因为中种法经过第一次发酵，所以在成型的时候面包组织会有一点延伸性，故而不会出现汤种法那种“绷皮”的现象；另外就是烤熟后的色泽，中种法的菠萝包表面会有一层漂亮的棕黄色，这是酵母分泌的酶将糖类转化为燃料，提供发酵所需要的能量，从而形成的褐变反应。这也是中种法做出来的菠萝包看起来更诱人、更有食欲的原因所在。
其实判断哪种方法做出来的菠萝包更好吃是没有统一答案的，完全取决于个人的味觉感受。就像我前面说到的，有人喜欢劲道弹牙的馒头，也有人喜欢软糯香甜的米饭，所以只要按照正确的制作方法，并根据自己的喜好去调整配方，那一定就可以做出好吃的菠萝包来。 我是厨师，也是厨师机，公众号：下厨房（ID：xiachufang）专注美食食谱分享。