酸汤豆腐怎么做好吃？
这道汤菜我小时候经常喝，用鸡汤或者排骨汤加上切成大块的酸豆腐，加一点贵州的折耳根（鱼腥草）和香菜，调拌一下，非常开胃。 后来长大了到外地学习工作，就很少喝到这样的汤了。去年底回到贵阳，正好冬天又冷又下雨，就想到喝这个汤，于是到超市买一块酸豆腐，准备自己搞一碗。 结果到了厨房才发现没有鸡汤或排骨汤，只有刚刚熬好的猪蹄汤，我的脑海里迅速闪现出一道黑暗料理——酸辣猪蹄汤。 不过转念一想，用猪蹄汤做汤底也不是不可以，起码比直接用骨头汤或者清水要好。
于是我就做了这样一道汤：先把切好的酸菜放进热汤锅里涮一遍，去掉多余的盐分，然后再把切好的酸豆腐放进汤里，炖到豆腐入味，最后调入胡椒粉、葱花就可以端碗喝了。 喝下去后，我感觉自己的味蕾被强烈刺激了一下下…… 真是难忘的回忆！ 后来我媳妇觉得这一大碗不好端着走，就说要把它做成汤饭。
就是用饭盒装好，带在路上吃，一边吃一边走。 但是怎么做呢？ 我脑子里的菜谱只剩下一个字——“炒”。 那就油炸吧。我用油炸的方法解决了这个问题，做好了可以带在路上的零食。
首先把辣椒面、花椒粉、生抽、糖调成椒麻口味的料汁备用。然后锅里放油，先爆香葱段，再放入折耳根、豆腐干、香菇、花生米等配料，炒至香味四溢的时候，倒入豆渣。
因为之前已经用水焯过了，所以豆渣很容易熟。快熟的时候倒入刚才调好的酱汁，收干汤汁就可以了。这样一道香喷喷的椒麻豆渣饭就做好了。