我猜题主说的是干煸芦苇。 原料：嫩芦苇400克、小米椒圈80克、干辣椒节25克、花椒10粒、大蒜瓣30克、姜片10克、盐3克、白糖3克、酱油15毫升、醋6毫升、味精1.5克、菜油750毫升（约耗200毫升）。
制作方法：将嫩芦苇去净外皮，撕成长短一致的细丝；小米椒去蒂并切成圈；干辣椒剪成节；花椒去籽后打成花椒面；蒜去皮后切成薄片；姜去皮后切成丝。
锅内烧水，待开水沸腾时，下芦苇焯水一遍，再将其捞出控水备用。 另起锅加油，烧至六成热时，下辣椒节、干辣椒节和花椒面爆炒出香辣味，然后放入小米椒圈、蒜片和姜丝炒香。
接着下入芦丝，转大火爆炒，随后依次调入盐、白糖、生抽和香醋，最后撒入味精炒匀即可装盘。 小技巧：此菜肴为咸鲜味型，因有辣椒与芥末，故不喜者也可不用放。由于采用了干煸的工艺，所以事先一定要将各种辅料和主料充分拌匀入味。另外，这道菜要旺火快炒，才能保持其鲜嫩脆爽的口感。
高纪伦优质答主芦苇的吃法很多，这里介绍其中的几种。
1、鲜芦笋炒腊肉
取新鲜芦苇笋1斤（去芦壳外皮后切斜片），腊肉50克，葱、姜、蒜适量。先将腊肉蒸熟切丁，热锅下油（油少些，腊肉较咸较油）爆香葱花少许生姜丝和蒜茸，下腊肉丁爆炒2分钟，再下芦笋片加盐（可少些，因为腊肉也咸）急火快炒5分钟，下葱花少许、味精或者鸡精（也可不放），起锅。
2、干芦笋炒腊肉
新鲜芦笋晒干后的干笋，取4、5根，用清水泡发二十多个小时（冬天可加点热水泡3--4个小时），切去根部老茎（可扔掉或者用来煲汤），再切1厘米宽的斜片，腊肉的做法和上面一样。因为干笋片水分少，炒的时候可加3、5汤勺的清汤，急火快炒5分钟，下味精、葱花即可起锅。（注：干芦笋泡发时不要剥皮。剥皮后的干芦笋不能久泡，否则鲜味尽失。）
3、芦笋炒时蔬（空心菜、生菜、苦瓜等等）
取时蔬5-6两（250-300克），洗净切3厘米长的段或片，鲜芦笋2、3根，切1厘米宽的片，猪肉1-2两切丝，姜、蒜、葱适量切丝丝或粒粒。先在热锅下油（稍多些），将肉丝（事先用少许生抽、生粉抓匀）拉油铲起，锅留底油爆姜、葱、蒜，下芦笋片炒2-3分钟，加少许鲜汤，再下时蔬，急火快炒约3分钟，下味精，铲起。（时蔬不宜久炒，否则会变黄）
4、虾米芦笋汤
做法：干芦苇笋3-4根，用清水泡发二十多个小时，取其一半切3厘米长的段，干虾米10粒泡发，猪瘦肉（或者鸡肉、牛肉、田螺肉、鲮鱼）100克切薄片。锅内水煮沸，下虾米、姜丝，水再沸下芦笋段，大火煮10分钟，下鱼露或者煮生抽，下肉片，再煮5分钟铲起。
5、芦笋骨头汤：做法：鲜芦笋500克去皮切片，猪大骨1斤斩件，生姜数片。先将猪大骨焯水，锅内加清水，放入猪大骨、葱姜煮沸，大火煮30分钟，小火煮一个小时。根据个人口感，可加胡椒粉、少量盐即可。
