鸽子肉蒸好吃还是煮好吃？
首先我们得了解，鸽子本身的特点！ 鸽子属鸟纲，鸠鸽科，全身上下有200多块肌肉，其中属于运动系的肌肉高达160多快，也就是说，鸽子能够运动的方向和角度很多！ 这使得鸽子具有非常灵活的躯体，而灵活意味着容易破坏结构，使肉质变松散。 如果仔细的观察刚杀好的鸽子的话，会发现整个鸽子的肌肉组织之间的缝隙是十分大的，而且肉很松嫩。 所以，按照鸽子本身的结构特点来说，鸽子适合炖汤，而不是卤、酱、烤等需要长时间高温油炸的做法。 那么，为什么市面上有这么多做法呢？
原因很简单，现在养鸽子主要的目的就是为了吃（除外观和观赏价值外）。随着人们生活水平的提高和对营养学理解的加深，人们对鸡肉的口感需求越来越高，传统的炖汤已经无法满足食客们的要求了。于是，各种“高端做法”应运而生。 其实，不管是高压锅还是砂锅，都只能算是“低温烹饪”，在这种手段下，细胞破坏程度相对比较低，所以营养价值能够较好保留。如果配合炖盅，效果当然是更好。 但不管怎么样，这种手法都能保证口感而不至于破坏太多营养成分。 而卤、酱、烧烤则完全相反，这些做法都是“高温烹制”，在高温状态下，细胞中许多营养物质会流失到汤汁里（如氨基酸类），而肉中的肌红蛋白会因为高温产生黑色物质（亚硝酸盐）。虽然卤水可以反复使用，但多次加热后，其中营养价值的损耗也是无法挽回的。 所以说，就保持营养这一方面来看，高压锅和砂锅的差异并不大，而卤、酱、烧烤的做法则是差之千里。