面粉加苏打起什么作用？
由于普通面粉含有一定量的植酸，而植酸能与钙、铁等人体所需的二价矿物质元素结合，影响人体对这些营养成分的吸收和利用。如果在发酵面食中加入适量小苏打，小苏打的碱性可以中和植酸，有利于人体对钙质和铁质的吸收，加速发酵，使成倍的二氧化碳气体进入面筋网中，制成的馒头等既松软好吃又能有助于人体对营养成分的吸收。
发糕、馒头等食物之所以松软，是由于面团中面筋质(蛋白质)具有包住酵母发酵时所产生的二氧化碳不外散的弹性，使面团膨大，而传统糕点制作中所使用的苏打就是使面团产生膨大现象的一种发粉。苏打为弱碱，可以使面团酸碱平衡，在做发糕馒头中使用苏打有利于发酵。
在糕点的制作中，苏打可以缩短发酵的时间，使得面点体积疏松膨大；同时，还会使糕点的成品颜色看起来更加白亮，因此苏打在糕点的制作中应用非常普遍。