鱼蛋什么弄好吃？
我也不知道怎么做，但是我可以给你分享一个我的经历。 大概是初中的时候吧，我在上海的外婆家过暑假，那里离水产市场很近，每天早上都有卖鱼肉的。有一天早上起来觉得肚子很饿，就想吃鱼肉，可是外婆说现在不是买鱼肉的好时间，要等中午才去买。于是我就在街上逛了一上午，到了中午时分，果然有一辆卖鱼肉的摊车来到外公家里，这时我已经非常饿了。
卖主是一个中年妇女，看起来就非常精明，她挑了半天鱼，给我称了二斤多（应该够我吃了），然后给我烧熟，在锅里放了一点油，把鱼放在锅里煎了一下，就盛了出来，让我自己加水煮着吃。我吃了一口，感觉非常鲜美，一点腥味都没有，顿时让人食欲大增，我连汤带水一碗饭都吃了下去。
我问这个卖主怎么做的，她说没有什么特别的，就是普通的鲫鱼，普通的盐，普通的小葱生姜一起煮啊。那时我才真正知道什么叫鲜，一辈子也忘不了，直到现在，虽然生活条件好了，我有机会吃三文鱼等海鲜，但是我始终觉得没有那个味道，也许因为我一直是吃的淡水鱼缘故吧。
后来我自己做了母亲才知道小时候在外婆家的孩子有多幸福，除了新鲜鱼肉外，还有鱼丸、鱼肠、鱼肝等等鱼膳可以享用。每次我吃鱼内脏的时候，小表弟总是嫌恶地说：“姐姐，你咋可以吃这个！”我却不以为然，津津有味的吃着，直到现在我仍然喜欢这些鱼杂，尤其是鱼肠，做酸菜鱼的时候我都要放点鱼肠进去，让酸菜的味道浸入鱼肉中，那真的是妙不可言。 说了这么多好像跑题了，其实我想说的是，无论鱼丸、鱼面，还是糖醋鱼、红烧鱼、鱼头泡饼，只要把鱼做得不腥，让你吃到纯天然的鱼味，那就是好菜、美味啦~
鱼蛋是潮汕地区非常普遍且经典的茶点。鱼蛋，顾名思义就是鱼的蛋，不过不是鱼精巢和卵巢产出的卵子。鱼蛋不是卵子而是子囊，潮汕话叫“卵仔”，是产卵子用的囊状物，相当于鸡生蛋时必须在子宫内由蛋膜包裹上蛋白和蛋黄而形成。
鱼蛋多取材于鲶鱼，鲶鱼类的子囊更肥嫩而且更容易剥出来，做成鱼蛋更美味。其他产卵鱼类也可吃子囊，只是没那么嫩滑和鲜美，而且也不易剥出来。
生鱼蛋鲜美嫩滑，鲜嫩到入口即化，与鱼生有得一争。生鱼蛋一般佐生抽、芥末酱、蒜头油等调料生吃，保持其原汁原味。鱼蛋除了做生吃外，还可熟吃，即炒或蒸或炖或煲汤。熟吃的鱼蛋没有生吃的嫩滑可口。
做好鱼蛋，鱼蛋的选料和宰制是关键。
宰制鱼蛋要选用个体肥硕、重一两斤以上的鲶鱼，个体太小的鲶鱼所产的子囊也小而不肥嫩。用的鲶鱼最好是雌性的，比雄性的子囊更肥大和质嫩。雌性鲶鱼的子囊比身体的内脏更容易被撑大，所以更容易从肚皮切口处翻出来，雄性的翻出来难一些。但雌雄鲶鱼都常用。
宰制鱼蛋的程序。
买回活生生的鲶鱼，先将其摔晕或用刀将其砍晕，用一把小刀从鲶鱼喉咙下方切口，割断头及脖颈组织，头即自行脱落。用另一把小刀伸进脖颈下的皮下并在皮下绕一圈，将皮张拉开再往外一拉就脱掉一张皮。
去掉皮的鲶鱼身体呈一椭圆状，用小刀在其椭圆的上缘正中切开，往里伸刀，小心地用刀尖割断子囊的基部，慢慢地往外抽就抽出来一个完整的子囊。子囊长筒状，前端细，后端粗，约五、六寸长，用清水冲洗，洗干净后切成小粒状或小块状，再用一些食盐或生粉腌制约半个小时，期间要不断地用手抓搓直至洗去子囊上粘稠的粘液，再用清水将粘液漂洗干净，用手轻轻挤掉水分，鱼蛋就宰制完成了。
