清炒碧绿豌豆苗 材料：豌豆苗，葱、姜丝各少许。
调料：盐1小匙，味精0.5小匙，白糖0.5小匙，水淀粉2大匙，香油1小匙。
做法： ①将豌豆苗去根和老皮，冲洗干净后沥干水分；
②锅内入水烧开，放入豌豆苗焯一下，迅速捞出过凉水备用；
③取一只碗，加入盐、味精、白糖和清水调成汁；④锅内倒入油烧热，爆香葱姜，倒入豌豆苗快速翻炒片刻，淋入调好的汁勾芡，最后淋上香油即可。
Tips： 豌豆苗的维生素含量高得惊人，尤其是叶酸和维生素B的含量更是高于普通蔬菜，因此孕妇应该多吃点以补充维生素的需要，另外有高血压的患者也可以适量食用能缓解症状。不过由于含有较高的草酸，因此容易形成结石的人就不宜多吃了。
辛靓颖优质答主豌豆苗，是豌豆刚刚发芽的幼嫩茎叶。一般长15～25厘米、高20～30厘米。以幼苗肥嫩、青绿而闻名，是春季的时鲜蔬菜之一。豌豆苗味甘、性平，含有蛋白质、糖类、矿物质及维生素等成分。
在中医临床上，以豌豆苗入药，具有祛痰止咳、滋养润燥、清热除烦、养血安神等功效，对营养不良、妇女脏腑阴血不足、虚热烦，失眠多梦等病症均有疗效。《名医别录》称豌豆苗“安胃，除烦满，止渴，解酒毒”。《日用本草》称豌豆苗“利小便，下水病”。《本草纲目》称豌豆苗“消痈肿”。《食疗本草》称豌豆苗“通乳”。
嫩豌豆苗作蔬菜食用时，宜鲜食，老熟者不宜食用，其作法很多，可生食也可熟食，生食时可蘸以色鲜味美的花椒盐吃，熟食主要有以下几个方法。
1、炒豌豆苗。新鲜豌豆苗250克、花椒4粒、精盐4克、姜丝2克。将豌豆苗摘去老根洗净，放入沸水锅内焯一下，然后捞出用凉水浸泡(保持碧绿鲜嫩)，淋干水分，加精盐拌匀装盘，撒上姜丝，锅内放油，烧热，放入花椒，炸出香味，将椒油趁热泼在菜上，再淋上适量麻油即成。
2、酱拌豌豆苗。嫩豌豆苗750克、精盐5克、蒜茸10克、椒盐3克、花椒2克、芝麻酱150克、麻油适量。芝麻酱加少许冷开水调匀，撒上椒盐、麻油。将豌豆苗去掉老根洗净，放入沸水锅内焯一下，滤水装盘，撒上椒盐，淋上芝麻酱即成。
3、肉丝扒豌豆苗。豌豆苗2500克，猪里脊肉300克，熟猪油、葱、姜、蒜、鸡汤、酱油、熟猪油、精盐、味精、湿淀粉、花椒油各适量。将里脊肉切丝，用少许酱油拌匀，豌豆苗去老根、杂质，洗净，入开水锅焯一下，捞出沥干水。炒锅上旺火，放猪油，烧至八成热，先下姜、蒜未炝锅，随即下肉丝煸炒断生，加盐、鸡汤、酱油、料酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋花椒油起锅即成。
