煲放什么好吃？
作为一个在煲界混了多年的老司机 ，对于煲怎么做好吃这个问题还是有点发言权的。 不废话，直接上干货！
1、食材的选择很重要，太嫩的原料做不好吃，比如鸡汤，选择鸡清汤做底料最好；肉类尽量选五花肉或者排骨，肉用香料腌制一下更加入味，这里一定要少放辣椒或者不放辣椒，否则煲出来的菜会过火，味道会发苦，切记，不管用什么锅，都要减少高温时间，不然食材容易老，影响最后成菜的口感和卖相。
2、酱料很重要。大部分厨师都会配两个以上的酱料。以我做煲的经验，一般需要提前一天熬酱，因为酱汁的味道全在于“炒”这一工序，把原材料充分炒熟并入味后，再添加其他调味料。所以酱料是否好闻、好吃，关键就在这个炒字上面。我做的煲，都是用的砂锅，毕竟砂锅保温效果好，可以让里面的食材充分熟透并且入味。
3、调味料的搭配很关键。大多数的调味料其实都是互补的，比如酱油和老抽，它们的作用其实相近，都是提香增色，所以只需要放一种就可以，放多了反而觉得口感苦。沙姜、桂皮、八角这些香料虽然香味浓郁，但是不易出味，所以一定要少放，否则会有抢味的现象发生。另外就是姜葱蒜这些必不可少，它们不仅可以去腥增香，还可以起到提鲜的作用。
4、火候的掌握是成败的关键。做煲的火候应该比煮饭更讲究一些。因为煲里的食材种类较多而且较为厚实，所以需要小火慢炖，才能使各种食材的味道融合在一起。如果你用的是瓦煲，那么更方便，因为瓦煲的散热效果不好，必须要用小火慢慢煨，这样才能把食物煮熟煮透。如果使用电饭锅或者其他电火锅等工具，锅底会有水蒸气产生，因此火力可以较大，但是切记不能干烧，容易破坏锅底。另外，煲汤的时间并不是越长越好，一般建议大火烧开之后转小火煲制一个半小时左右。时间过长，营养反而会损失。