如何抄豆角好吃？
应该明确一点，炒制菜肴的时候放盐并不是一件什么值得探讨的事情——当然，在烹饪的过程中，食盐的释放是十分缓慢的，所以不会出现“放多放少”的问题；另外，用老抽等酱类进行调色也不是一个好选择（会吸进锅底，导致糊锅）。 要解决“放多少盐”这个问题，本质上就是要解决“如何确定口味淡”和“如何确定口味重”的问题。
一、确定口味淡 很多人在做菜的时候会习惯性多放盐，事实上，当放入的食盐过量时，只需要通过“加水稀释”——即“少量多次加水”的方式就能够实现“把盐味冲淡”的目的了。 所以，我们在实际做菜的时候可以这样做试试：待食材快熟之际(比如烧鱼、烧肉)，如果发现味道偏咸，就可以及时少加一些饮用水进去进行“淡化处理”。
二、确定口味重 如果一次尝不到合适的口感（比如给小朋友做的食物），可以采用两次或者更多次加水的办法来达到目的——也就是说，如果第一次加盐的量感觉略少，可以在烹煮的过程中再次适量添加。 值得注意的是，这里所说的放水完全是可大可小的操作，因为食盐本身具有吸湿性，当它的水分增加时，会吸收周围的湿气从而变成溶液的状态。所以加水并不是直接把自来水往锅里倒！