新麦子好吃吗？
作为一个西北人，对麦子的味道太熟悉不过了。 新收的麦子会有两种口味，一种软香，一种粉甜(只有熟透了才会出现)。 新鲜的麦子磨成的面粉是做不了馒头的，因为筋道不足，做馒头需要高筋面粉，而新麦没有经过陈放，是不会有高筋性质的。但是可以用新麦子粉蒸制面食，比如发糕、蛋糕等。用新的麦子粉做饵，可以做成麦仁饭，清香四溢，让人食欲大增。在西北地区，尤其是青海甘肃一带，人们把新收成的小麦炒熟做成饼样食用。这种食物称为“锅盔”，有圆形的，也有方形的，厚约半公分，比现在的烙饼要厚上许多。刚制作出来的锅盔呈浅褐色，香酥脆硬，配上羊肉汤汁，那味道真是美极了。 如果遇到阴雨连绵的天气，新麦子很容易发霉，此时如果用来做米饭或面食就会有一股霉味，所以这种情况下的新麦子不能直接食用。过去没有冰箱，气候又多变，粮食很容易霉变或者生虫，古人就发现了将食盐涂抹在袋口中可以有效防止粮食生虫的方法。
随着现代工业的发展，现在粮食加工过程越来越成熟，新收的粮食及时烘干就可以避免霉变和生虫，因此我们现在吃的新小麦几乎已经闻不到霉味了。不过，现在市面上很多卖杂粮的店铺有卖霉干粮的，那些是专门用于煮粥或煲饭的纯粗粮，很便宜，几块钱就能买一大包。如果感兴趣可以买来尝尝。但切记不要多吃，一次一袋就够了。那种又黑又亮的糙米看起来是很有吸引力的，但如果淘洗不干净吃了有可能中毒。
新麦子一般是不能直接磨面做的，在麦子收货以后，要先在晒场或房顶上晒干了以后存在缸里或者袋子里面，等到来年发芽季节时麦子变干了才能磨面。一般情况下每年都是吃头一年的麦子，新麦子是不能吃的。
刚打下来的新麦子，无论怎样晾晒、风扬，都含有一定的水分，而小麦在贮存期间，很需要温度和湿度，这是小麦胚(麦粒的发芽部位)新陈代谢的正常反应，含有水分的麦子，由于高温，在贮存期间要发热、出汗，经过反复的闷气、发热、出汗，使蛋白质和碳水化合物发生变化，生成少量的乙酰丙酸(一种有香味的有机酸)，这种物质形成后，小麦的内在品质发生较大变化，味道也由干涩、粗淡变为绵软、清香。
新麦的保管方法：
将新麦在初夏高温时节，装入干净的塑料袋中，扎紧袋口，放在温度较高、光照充足的墙根或屋脊上，经5~7天高温暴晒后，取出凉晒3~5天，然后再放入容器中贮藏;或在新麦入缸或入袋后，用高粱秸秆扎成草把，放入缸或袋内，封好口，经1~2个月后，取出晒干，都能很快转化新麦的贮藏品质。
为了使新麦早熟，可将新麦晒2~3天后，扎紧袋口或封好缸口，放在温度较高的炕头上，经5~7天高温闷放后，取出凉晒2~3天，即可转化新麦的贮藏品质。将新麦经3~5天晾晒后，装入缸或袋内，缸或袋下垫以砖块或木板，上面用薄膜盖严，也可促早熟。
