山竹怎么炒好吃？
1.挑选山竹
买山竹时，一定要挑选表皮光滑、颜色呈青色的（下面这张图片的颜色看起来就很好看，很新鲜），千万不要挑选外表粗糙、颜色发白的。
2.去壳
用刀在山竹的侧面划一下，划到大约三分之二处就可以（不要完全划开哦，不然会很容易变质）。然后用手指沿着画线的地方把山竹的皮和肉分开，去掉山竹的壳就可以了。
3.处理果肉
1）剥除内膜 在去除山竹壳的时候，会有一些内层膜粘在你刚割开的口子附近，要用刀子将其刮去。
2）切小块 将去皮去梗的山竹切成合适的大小，我一般切得比较大块，可以直接拿筷子夹起来食用~
3）焯水 锅中倒入适量清水，待水沸腾后，放入切好的山竹，再次煮开后即可捞起，这样可以减少后续清炒的时间，让山竹吃起来更鲜嫩。
4）清理残渣 焯水的过程中会发现有一些碎渣掉进去，这时候用勺子或者夹子清理出来就好了。
5）清洗 为了避免有沙子进入嘴里，最好再用清水冲洗一下。
6）爆炒 最后一步就是最关键也是最费时的炒制过程啦！ 首先热锅冷油，小火煸炒，这样不仅可以防止粘锅，还能让食材更快入味。
在炒的时候加入少许白醋，可以让山竹的色泽更明亮，口感也更嫩。 等到山竹的肉变得半透明并且微微发软时就代表差不多了，这时候可以试下味道，需要再调味的话可以在最后加入少许盐拌匀就行了。