拉面浇什么卤好吃？
其实这个卤啊，可有可无的，我做过一次试验，在兰州拉面里放了一勺酱油，一碗面卤，直接端锅里蒸了十分钟（因为不知道具体卤制时间所以多放了些），结果拿出来一吃，那味道简直了……怎么形容呢——黑暗料理！ 从此之后我就再也没有给拉面放过任何卤料。那么，有没有一种可能，是其他原因导致了拉面的美味呢？ 有的，那就是油泼辣子。
我们老家这边吃拉面是不放任何卤料的（比如河南信阳地区），但是会放一勺油泼辣子，这勺油泼辣子的加入可以说大大提高了拉面的风味口感和辨识度。于是我想到了另一个实验，这次我把所有调料都换成河南信阳的口味，只留下了葱姜蒜，然后做了两碗面条，一碗放了一勺油泼辣子，一碗没放，为了增加辣椒的口感我还用刀剁了辣椒。
结果出来了，放了辣椒的那碗面入口后满嘴巴鲜香，而不放辣椒的那碗面吃起来平淡无味。至此我已经发现了影响拉面风味口感的最关键因素——辣椒。 有人会说那不加辣椒的水煮青红椒面是不是就变了风味了呢？经过我的实验证明，加了青红辣椒的面条，风味并没有发生变化（至少不吃的时候会认为没有变化）。 所以题主所说的卤到底是什么，到底有没有作用，我觉得恐怕是没有作用的。
真正的拉面灵魂应该是油泼辣子和蒜苗。