冒菜作为四川著名小吃，以其独特的美味与实惠的价格获得了众多人的青睐。你问的这个问题，其实就代表了你们对这美味的不信任以及不了解，那么今天我就来告诉你，冒菜到底好不好吃！ 我要说的这家店，其实是一家成都麻辣烫，但是在广州已经开了好几家店了，口味可以说是相当正宗了，他们家的冒菜，一碗只要15元，可以说非常实惠了，关键是很入味、很新鲜。 这家店的老板是地道成都人，在做生意的同时，一直保持着成都本地的生活节奏。每天早上9点开始营业，卖完就走，从不拖堂，所以想要吃的盆友可得早点去喔~ 话不多说，我直接放图啦！ 这颜值，这色彩，不吸引你都对不起我们的食材这么好！ 新鲜的牛肉裹上浓浓的酱汁，一口下去，那滋味，妙不可言啊！（不好意思，我忍不住先吃了）
PS： 去之前记得电话预约哦！
申俊爱优质答主冒鸡是川东一带的特色小吃，也是四川的非物质文化遗产。冒菜鸡肉也是冒菜里面的重要组成部分，冒鸡和我们常见的白切鸡或者口水鸡有些类似，所以做冒鸡鸡肉其实并不难，而做好冒菜鸡肉的关键更多在于调味料，所以做好冒菜鸡肉的首要条件就是做出好吃的冒菜底料！
冒菜鸡肉要怎么做才好吃？
首先我们来做冒菜底料：
做冒菜的底料其实并不难，各种调料大部分在超市里面都能够买到，做冒菜底料并不需要炒制过程，所有食材直接加水煮开就可以完成。
首先备料，老姜一块拍碎，蒜瓣若干拍碎备用。接着准备冒菜中必备的豆豉、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、麻椒、孜然、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、葱、蒜苗、熟白芝麻以及适量的干辣椒（做好的冒菜要浇在冒菜鸡肉上边，所以可以多准备一些蒜苗和干辣椒）。
备好料之后，锅内放入适量水烧沸，将八角、桂皮、姜片以及部分的干辣椒放入锅内，调入生抽、老抽、以及白糖，大火煮沸后转小火熬制味道融合。
熬制底料水分将干的时候，放入豆豉和蒜瓣，再加入切碎的糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒、孜然。锅内水分尽量熬干，将锅中的作料都煮出香味，这时候冒菜底料就做好了，最后撒入熟白芝麻、蒜苗和剩下的干辣椒即可。
做好的冒菜底料可以过滤掉渣滓，喜欢麻辣重口味的也可以直接将渣滓和汤料一起倒入盆中使用，冒菜底料做好之后，冒菜鸡肉的制作就简单多了。
接着我们开始做冒菜鸡肉（PS：做法中鸡的用量比较少，冒菜底料有剩余，可以多次重复使用）：
首先准备半只鸡、姜、葱、花椒、八角、干辣椒节、洋葱、料酒，鸡洗净斩块，洋葱切块、姜切片、葱切段。
鸡块下锅，加生姜片、黄酒、花椒、葱段、八角煮25分钟，煮好后，立即放入冰箱中的冷藏室冷却，将冷却好的鸡块放入洋葱片中搅拌均匀，使洋葱的清香味浸入鸡块中，让鸡块在凉浸中散去热气，在洋葱浸味中更添爽口。
接着取一只大碗，舀一勺做好的冒菜底料，将浸好洋葱的鸡肉块放入汤料中，撒上香菜或者葱花即可。
