咸鱼茄子煲怎么做法？
“咸鱼茄子煲”是粤菜里经典的家常菜，咸香软糯，下饭无敌！ 下面分享详细做法~ 准备材料：咸鱼肉（河鱼最好）、长茄子2根、大蒜5瓣、姜1小块、豆瓣酱1汤匙、酱油3汤匙、白糖1茶匙、清水适量 开始做！
1、首先把咸鱼用清水浸泡，多换几次水，直到泡出酸味，再冲洗几遍，控干水分； 2、把长茄子洗净去头尾，切成滚刀状； 3、炒锅热油，放入切好的大蒜和姜片爆香，然后倒入茄子翻炒一会，等到茄子变软，加入1勺豆瓣酱、3勺生抽和1茶匙白糖炒匀； (也可以在这时候加入少许胡椒粉或者辣椒面增香) 4、然后把处理干净的咸鱼倒进锅里，淋上刚才煮茄子的汤，没过食材即可，大火烧开，转中火焖煮10分钟左右，收到汤汁浓稠时就可以食用了。
小贴士：
1、选择鱼的时候要注意，最好是河鱼，刺比较少，鱼鳞也可以不用刮，用剪刀剪成小段就可以了。
2、咸鱼比较咸，所以浸泡的时候一定要多换几次水，以免过于咸烂影响口感。
3、这里用的酱是豆瓣酱，所以味道比较咸，如果口味重的话可以额外放一些盐。