桂花鱼怎么做好吃？
桂鱼的肉质鲜嫩，但刺较多而细，做熟后容易散碎。因此，在烹调过程中要注意掌握火候。 【清蒸桂鱼】 原料：桂鱼片600克、姜末4g、蒜末8g、葱白段20g、小葱叶10g、大葱段30g、绍酒15ml（约1半汤匙）、酱油1茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3g）、鸡粉1/3茶匙（2g）、清汤适量、香油1/2茶匙（3ml）、色拉油30ml。 做法： 1.将桂鱼肉用清水漂净，斩去鱼头和尾尖部分，斜切成两片，加入盐1/2茶匙（3g）、绍酒和葱段拌匀腌制片刻。 2.取一小碗，调入绍酒10ml、酱油、白糖、鸡粉搅匀成调味汁待用。 3.将姜末、蒜末、葱花、葱白段、小葱叶、大葱段放入碗中，注入清汤搅拌出味，再淋上少许香油调成姜葱水。 4.烧开一锅水，将桂鱼片放在蒸笼中，盖上锅盖用中火蒸7-8分钟至熟透取出。 5.将蒸好的桂鱼片摆入盘中，淋上几勺蒸鱼豉油。
6.另起一锅，烧热30ml色拉油，再倒入盛有姜葱水的碗中，激发出香味，然后将剩余的姜蒜末与葱白末也一起泼下锅爆香。再将炒香的姜葱水淋在蒸好的桂鱼片上即可。
【干烧桂鱼】 原料：桂鱼肉600克、干辣椒节5g、姜末3g、蒜末5g、香葱1棵、高汤少许、猪油或麻油1大匙(15ml)、料酒2大匙（30ml）、老抽2小匙（3ml）、盐1/2茶匙（3g）。 做法： 1．桂鱼肉洗净后切成5厘米长的段，撒上少许盐抓匀；香葱洗净打成结。 2.将腌好的桂鱼段裹上一层薄薄的淀粉。 3.中火热锅至手心感到烫热的程度，放入猪油烧至五成热，投入桂鱼段炸至外酥内嫩，捞出沥去油分装盘。 4.锅中留底油，放入干辣椒节、姜末和蒜末炒香，冲入高汤，调入老抽和料酒煮沸，再加入盐和鸡精炒匀，均匀地浇在鱼身上，最后撒上葱花即成。