酱油淹辣椒好吃吗？
作为一个山西人，我并不熟悉南方的腌菜方法。。。不过，我做过酱，做过醋，做过豆腐乳，做过豆酱，甚至做过酒（这个有点跑题了）所以想来应该和做酱油的过程类似。 所以就来答一下这个问题吧。 首先，做酱需要酱缸（其实随便什么能装东西的容器都可以）、盐（用来腌制发酵）、香料（做豆酱的时候我用的是八角、桂皮、花椒、香叶；做豆腐乳时用的辣椒和香椿；之前还用韭菜做过蔬菜酱~）、凉白开或者矿泉水。
①将洗干净的酱缸放置在阳光充足的地方开始发酵，这个过程是很奇妙的，每天看都有不同的变化-_-|||②等到二十几天以后，你会看到很多菌类植物，这就是发酵的过程③这时你可以加入香料继续发酵，但是要注意香料不要放得特别多，不然会抢了酱的味道④大概一个月左右就差不多了，尝一尝，咸度合适就可以调味了⑤用保鲜膜封好口，放置两周以上使其入味⑥最后，把酱泡在凉水里稀释一下即可食用啦～～ 做好的酱可以拌饭、拌面，也可以做成咸菜炒肉啊什么的。我的话比较喜欢用油泼辣子拌匀了吃，贼拉过瘾！
PS.1 一定要保持酱缸的清洁，及时清洗溅洒出来的酱料哦～ PS.2 每次做酱我都会放些白糖进去，一方面是为了防止杂菌滋生（我的经验之谈哈～）另一方面可以给成品增鲜提香哦(๑乛◡乛๑) PS.3 我做过最奇葩的酱是花生酱。。。没错，就是超市冷柜里卖的花生酱，我把它泡在了酱油里，还放了很多糖，不过味道还不错呢～