红卤卤什么作用？
红卤是用酱油、糖色、绍酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等多种香料经煎制而成，成品为紫红色。适用于卤制牛肉、猪舌头、鸡、鸭、烤鸭坯、鹅、兔、肘子、酸菜鱼等。
成品卤汁
制法：
1、首先将八角150克 桂皮30克 香叶50克 草果200个 小茴香100克 肉寇30个 丁香30克 红曲米200、山奈100克 加入300克清水煮开，小火熬2-3个小时，然后加入150克老抽调颜色后、100克生抽调味道、味精50克、冰糖300克、高度白酒150克和400克花椒一起调均匀备用。
2、锅内加2千克清水烧开，下入卤料煮30分钟，打去渣滓即可得到红卤水。
注意事项：花椒不要下锅煮制，在下入其它调料煮好之后立即下入锅中。因为花椒煮的时间长了之后，会发苦，然后卤制的肉类就会有苦味。