哪个熏肉火腿好吃？
这个我可有发言权了，作为一个地地道道的北京人，咱老北京最出名的是什么——豆汁儿、涮羊肉、烤鸭、酱豆腐，对！还有咱们今天的主题——白斋(读zhāi)！ 说起这白斋来可是有来头的，据传这是满汉全席中的一道菜！您想啊，皇上是满人，旗人嘛，爱吃猪肉，那猪五花肉就做成白斋了；再加上豆腐，这荤素可就都有了，还不油不腻，味道正好（可见皇上也是很讲究的……）。后来这菜传到民间，可算是百姓餐桌上常见的荤菜了，但一般只有逢年过节才有机会吃到。
要说这白斋的做法，那可算是相当讲究了。先说选料吧，那五花肉可是有要求的，必须是肥瘦相间的三层五花肉，带一点筋头儿最好，太瘦不行，吃起来发柴；太烂也不成，嚼不烂。 做白斋可不是件容易事儿，得用大锅炖，得把肥肉里的油脂炖出来，把肉炖烂。但是只用普通的香料可不行，你得往里头搁生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、花椒啥的（可别小瞧了这香料，可都是去腥增香的利器哟～）。
做好之后还得用酱油、腐乳汁、冰糖上上色，拿葱花、香菜末儿拌着吃，那才叫一个过瘾呢。 当然现在生活条件好了，普通人家也难得吃一顿白斋。不过现在有很多餐厅都有这道菜，你只要在饭桌儿上点名要“白斋”，保准儿没错儿。
不过现在有几种做法的白斋我没吃过，听说各有风味，一种是加豌豆的，叫“烧煨白斋”，一种是切薄片儿，拌麻豆腐吃的，叫“炙烤白斋”；还有一种是我最期待的，用老北京特制的二八酱（20%的香醋和80%的酱油），吃时候浇在米饭上吃着解馋，这吃法儿我可是老爱了！ 对了，有喜欢喝二八酱的，我可以再写个答案~
金华火腿
金华火腿又称“南腿”“火踵”“云火腿”，因产地浙江金华义乌市，故名。它以色、香、味、形“四绝”著称于世，被称之为“中华腌腊第一品”。以当地优良猪种“两头乌”为原料。用盐腌制，再经夏晒、秋露、冬凝等发酵质变过程的自然风干制成。成品是后腿腌肉，呈弯月状，细部骨骼清楚，表皮棕红，精肉鲜红，肥膘纯白，皮色金黄，肌肉切面红白分明，脂肪贮存充分，瘦肉和肥肉都富有弹性，指压后立即恢复原状，具有诱人的火腿所特有的芳香。在1915年巴拿马国际食品博览会上获金奖，被誉为“中国火腿”，成为中国最著名的地方产品之一。
香肠和火腿是西班牙传统的美食，西班牙香肠火腿之所以美味，得益于西班牙伊比利亚黑猪，伊比利亚黑猪只在西班牙和葡萄牙有。
伊比利亚黑猪是伊比利亚半岛的特有物种，在西班牙有600多年历史了，这种猪以橡果为食，是典型的草食性动物，它的运动量非常大。伊比利亚黑猪的生长周期特别长，长够800天才能进行屠宰，相当于人类活到24岁。如此长的生长周期也是西班牙火腿的独特品质的重要来源，慢悠悠生长的猪，肌肉格外紧实有弹性，体脂含量低，肉质不肥不腻，鲜美香醇。
广式腊肠
广式腊肠历史悠久，是流行于岭南地区的一种传统肉制品，是粤菜中必不可少的配角，被誉为中华四大腌腊肉食之一，是岭南地区春节“围村”的重要菜式。广式腊肠主要由猪肉、少量淀粉与调料腌制后灌入猪肠衣风干而成，有粗肠和细肠两种。广式腊肠的特色是颜色鲜红、口感香甜、爽口不油腻，而且款式很多，有鲜味的，有偏甜的，有偏蒜味的，有的还混有鱼肉或虾米等。
南靖腊鸭
南靖腊鸭是福建省南靖县一带的汉族传统名食。具有色泽红润、骨酥肉烂、味美浓香、久藏不坏等特点。南靖腊鸭制作方法较为讲究，将宰杀的鸭剖腹，剔除内脏，洗净晒至六成干，拌入适量白糖、五香粉和闽南特有的红曲酒，再揉进拌有八角、茴香、食盐等佐料的香葱，放入陶瓮腌渍20小时后取出，挂在通风阴凉处晾10日左右即成。食时切片或斩块，并配以蒜蓉、甜酱，味更清香可口。
