宁波呛蟹好吃吗？
这个要分两个方面，第一个是“呛”的做法正不正宗，第二个是吃的季节对不对。 先说第一点，正宗的呛蟹不是现在的这种做法的。很多人把“呛”字写错了，应该是个“銼”字。 “銼”的意思是“用刀刮削”，因此最早的“呛銼”是指一种用刀具把螃蟹的身体砍成小块并加辅料烹制的菜肴(比如剁椒鱼头)。这种吃法已经流传千年了，在南宋《山家清供》中就有记载。
后来到了明代嘉靖年间，福建沿海出现了用酱油、糖和酒糟腌制蟹肉的方法，这就衍生出了今天的“腌笃鲜”(江南地区把“腌”读作“安”)，而“咸”在吴语里读作“西”，所以这道菜也叫“腌西鲜”。虽然做法已经有了变化，但是“呛”的意思却保留了下来，并流传至今。 所以说现在大家吃到的“呛蟹”其实是有问题的，至少是不正宗的。那既然这样，为什么说它“好吃”呢？
这是因为，第一，作为冷菜，它的口味是符合大众口味的；第二，尽管它不是“呛銼”，但制作时确有“銼”的动作，只不过是把蟹壳銼碎了，里面的蟹肉还用牙签剔出来，因此吃起来别有一番趣味，这也是它自成一派的原因所在。 再说第二点，吃的季节对不对。
这里就牵扯到两个问题，一个是海鲜能否冬令进补，另一个是蟹能不能“醉”。
首先明确一点，冬天吃海鲜是没有问题的。从中医角度来说，海鲜主要性质是“寒凉”，现代人营养摄入过剩又偏爱高热量食物，阳气偏亢，吃些寒凉的食物正好可以平衡一下。况且如今海鲜养殖技术发达，能提供新鲜优质食材，也不用担心所谓“寒性伤身”的问题了。 其次再来说“醉”的问题。我在前面说了，“醉”指的是用白酒、盐、姜等调料浸泡，让蟹肉质变得柔和细嫩。这显然是对半成熟状态的加工方法。可是如果像东北人那样直接生吃，或者像江浙人那样先用沸水烫熟，然后再蘸姜末醋汁食用，难道就不算“醉”了吗？ 其实都不是，这两种做法都是使蟹肉得到入味，只是多了加热这一步而已。而且不管是“生醉”还是“熟醉”，其中都是有酒的，只不过是酒精被稀释了罢了。按照酒精度数低、发酵时间长的说法，“熟醉”更加合理一些。
在温度骤降的冬至前后，吃一顿热气腾腾的“呛蟹”，不正是应了那句“天冷就爱吃点儿热乎的”嘛！