牛排怎么蒸好吃?

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作为在西方留学多年的吃货,虽然没吃过澳洲和北美肥美的牛,但是见过、尝过、学过不少欧洲的厨艺。 要说用中国技法来制作西餐,我做过最疯狂的一次尝试就是“水煮牛排”了——没错,就是在开水里烫熟了蘸着调料吃。 其实这个方法也是从《料理秘籍》中得来的,是多年前广西卫视的一个美食节目,具体名字忘记了。节目中有位大师傅做意大利菜很出名,但是这个水煮牛排的做法确实让我印象深刻,于是就记了下来。 有一天心血来潮,想把自己收藏的菜谱都试做一次,所以就做了这道“水煮牛排”。

把牛排在热油锅里爆香然后加入酱油和水盖上盖子焖熟(因为用油爆所以不用腌制)。等牛肉熟了就放在容器里待用。然后做个简单的蘸料:生抽+辣椒油+葱花搅拌均匀。 最后摆在盘子上方的是香菜、蒜泥和花生碎,调好的蘸料放在盘子的下方。吃之前先捞一把香菜和蒜泥放进去搅匀即可。 这个做法的水准就取决于你切牛排的时候是不是厚薄均匀以及用油爆的时候火候是否合适。不过据我说知,大部分西餐厨师是做不出这么鲜嫩入味的水煮牛排的(●'◡'●) 补充一下,这个水煮牛排的做法适合做牛里脊,做牛排的话最好用西冷或者菲力,口感会更加嫩。

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牛排不建议蒸煮,因为生动的烹饪方式能为牛排带来更好的口感和层次。不过,如果你还是想要蒸牛排,以下是步骤:

1. 准备牛排:购买一块适合的牛排,如牛肉纤维较细的背部纵纹肌或里脊肌。将牛排从冰箱取出,放置室温约30分钟,让其回复至室温。

2. 调味:在牛排两面均匀涂抹盐和黑胡椒。可以根据个人口味调整,如果喜欢咖喱粉或者其他香料也可以添加。

3. 准备蒸锅:将蒸锅加水至合适水位,水烧热后,将蒸架放入锅中。

4. 蒸牛排:将牛排放入蒸架上,尽量保持中部高于四周,以防止煮熟不均匀。设定蒸温为中等温度,为安全起见,一般中式蒸锅的水沸点为100度,需要蒸1个小时,烤箱或真空锅则需要50-60分钟。

5. 渐进式蒸煮:在等待牛排煮熟的过程中,可以分阶段品尝以判断熟度。每10分钟,将蒸锅从大火转小火,并保持温度不变,以保持牛排的烹煮稳定性。

6. 准备佐料和盘饰:在用餐前,可以准备一些简单的佐料,如蒜瓣、青葱、生姜等切末,用低脂油在锅中翻炒,加一些蚝油或者生抽、汤,煮沸后调味。盘子里可以放置一些蔬菜、面包片等。

7. 完成蒸煮:蒸熟后,取出牛排稍微放凉。然后切成薄片,摆放在盘子上。

虽然蒸煮不能充分体现牛排的肉质,但这种烹饪方式比较适合想要保持健康饮食的人。同时,你可以添加丰富的佐料和盘饰,让牛排更加美观且美味。

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