蒜苗红烧肥肠好吃吗？
哈哈，好问题！ 作为一个在四川长大的人（但是不是成都人），我对川菜的感情是很复杂的，爱是真的，恨也是真的。我恨它因为过分讲究“新鲜”而经常做出来的食物不“鲜”；我也怪它因为太注重“麻辣”而做出来的食物太过“燥火”；我更嫌它因为一味追求“巴蜀风味”而缺少对于外地人口味的考虑。但是，我也要承认，川菜的很多做法都是精妙绝伦的，比如鱼香肉丝、麻婆豆腐，再比如这道菜——蒜苗肥肠。
先说这道菜吧，个人认为属于“下饭菜”一类，而且是非常好的那种下饭菜。用青蒜（也就是蒜苗）和熟肥肠做主料，配上剁椒、豆瓣酱、老干妈等调料炒出来的一锅颜色红亮、香辣酸香的菜肴。吃的时候夹一坨白里透红的肥肠，裹上翠绿的蒜苗，入口肥而不腻，软糯中带一点嚼头；蒜苗青嫩，辣味适中，夹杂着豆瓣、剁椒的香味儿，一口下去，滋味无穷啊…… 说了这么多，好像很赞的样子，那么为什么又要在题目下面说这是一个“反例”呢？因为我做的这一锅，实在是不怎么成功……
首先，我用的是新鲜的生肥肠，没有清洗干净就做了，所以有一层粘乎乎的东西包着油脂，看起来就不太舒服。第二，我没有放老干妈和剁椒，只放了豆瓣酱和水豆粉，味道还是不对。第三，我放的葱太多了，应该放葱姜蒜一起爆香，并且我在炒制过程中加入了两次清水，这都导致了失败的结局，这个教训也太深刻了……