怎么勾芡汁好吃？
2、选食材 勾芡最好选用淀粉，就是常见的土豆淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉，不要用面粉或者糯米粉去勾芡，这样效果会不好。另外，用生粉勾芡口感会软滑一些，如果用淀粉勾芡就会脆爽一些。
3、放调料 除了基本的盐和白糖外，还可以加入少许的白醋和酱油，用来调色、调咸味；如果喜欢口感偏酸的可以放一点儿柠檬汁或是白醋都可以。如果喜欢吃辣，也可以添加辣椒油。
4、加水勾芡 将调料和食材搅匀后，开始慢慢加水，边煮边搅拌，直到汤汁变浓稠如浆糊状即可。注意这里用的水一定要热水，因为热水温度高有利于淀粉颗粒均匀吸水膨胀，冷水的话就容易成团。而且用热水做出来的菜品颜色也特别好看有光泽。
5、勾芡的分量 要掌握好勾芡的分量还真不容易，少了不挂芡，多了就糊了。这就要掌握一个度的问题了，这个度需要大家在实际操作中慢慢摸索体会。比如炒一个蔬菜的时候，可以先少加点淀粉水勾芡，看看浓度是否合适，如果太干就再加少许水分，反之就再多加一点淀粉水。
大家可以在平时做得时候多注意一下，慢慢就能把握好了。 小技巧： 1、勾芡最好使用沸水，这样做出来的菜肴颜色会更加明亮、有光泽。 2、使用冷水和热水做芡汁时，需要注意一点，那就是水温越高，淀粉就越容易被稀释，所以在使用冷水的时候一定要记得把冷水煮沸再调成小火。而使用热水的时候也要注意别让水沸腾，否则也会糊底。