无锡菜怎么烧好吃？
我是无锡人，但不爱吃无锡菜，因为无锡菜太甜了。当然，这锅我不背。 先说无锡菜的构成吧！ 众所周知，无锡菜系属于苏菜系的一部分，与苏州菜、常州菜并称为江苏“三沙”。而苏菜又是以淮扬菜为主打的，所以无锡菜在历史上应该属于淮扬菜系。现在苏菜的代表是苏州菜，可是到了近代，由于无锡商业的兴盛（无锡成为“小上海”）和工业的发展，导致大量人口涌进城市，改变了原先乡村人口多和农村经济占主导的地位，使得传统的苏菜制作技艺渐渐流失，同时，在吸收其他菜系的优点中，又逐渐形成了新的风格，这个风格就是“清淡、鲜香、细嫩”，与苏州菜的“咸甜适口、鲜嫩醇浓”有所不同。现代的无锡菜肴算是自成一派。
当然，我说的只是传统意义上的无锡菜，现在的无锡菜早已没有传统的影子，而是朝着“迎合百姓口味”的方向发展。你问我好不好？我说好！真的很好！肥而不腻，鲜而不烂，甜而不腻……可你再问，用的是什么调料，怎么做出来的？对不起，不灵咯~ 下面，上菜谱～
糖醋排骨 食材准备：猪排骨500g，白糖75g，醋75g，酱油25ml，葱、姜、蒜适量。
第一步：排骨冷水下锅焯一下水，捞起备用。 第二步：锅内倒油烧至七成热，放入排骨炸一下，颜色变深后捞起控油。 第三步：将酱油、白糖、醋调成糖醋汁；锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入排骨，翻炒均匀，然后倒入糖醋汁，焖煮10分钟最后大火收汁即可。 小贴士： 1.炒糖色的时候要用小火慢慢熬，不然容易发黑。
2.最后收汁的时候也要注意，不然容易糊锅。
3.喜欢辣的可以加点干辣椒。 这道菜真的是酸甜可口，非常开胃～吃完忍不住舔手指～
花蛤蒸蛋 食材准备：花蛤500g，鸡蛋两个，香葱两根，生抽少许。
第一步：花蛤用清水浸出血水。 第二步：鸡蛋打散，加入等量的清水和食盐，搅拌均匀。
第三步：把花蛤放入锅中，盖上盖子，上笼屉蒸熟即可。 最后一步非常重要哦，一定要盖紧锅盖闷蒸，否则花蛤不容易熟而且会有腥味。
这道菜很营养，也很鲜美，特别适合小孩子和孕妇食用。
无锡酱排骨 食材准备：猪排骨50Og，八角二个，桂皮一小块，香叶两三片，丁香五六颗，葱结一个，姜片两片，黄酒半碗。
第一步：排骨冷水下锅焯一下水后，再次冲洗干净沥干水分。 黄酒、八角、桂皮、香叶、丁香、葱结、姜块一同放入锅里，大火烧开转小火炖一个小时左右。 注意：这个时候不要放盐哦！会炖坏哒！
第二步：炖好后捞出八角、桂皮、香叶扔掉，继续加热，这时候可以放豆瓣酱了，味道根据个人喜好加减。 我比较喜欢偏甜一些的口味，所以会多加些豆瓣酱哦~
第三部：待汤汁收得差不多时，可以撒一些白胡椒粉提香啦～