鱼丸炖什么好吃？
首先，一定要选新鲜的鱼肉来做鱼丸，不新鲜的鱼肉做出来的鱼丸口感就很差 把鱼肉用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，这样方便后面操作。 用厨房剪刀或者刀具将刺去除干净。（这一步也可以让卖家帮你处理干净） 因为我用的是海鱼，所以鱼刺比较大块，如果是淡水鱼的话可能就要小心刺卡喉咙了。 去掉刺的鱼片放入碗里，加入少许盐、胡椒粉、料酒抓匀，然后腌制半小时左右。
锅里放水，倒入腌好的鱼片，大火煮开后继续煮2-3分钟，然后将鱼片捞出沥干水分备用。 这一步主要是将鱼腥味彻底去除。 炒锅烧热，加入适量的油，然后放入葱花炒香。
倒入鱼片，小火慢慢煎至两面金黄。 煎好的鱼片盛出来备用。 这个过程可以把鱼肉里的水分完全煎干一些，这样后面不会太稀。
另起锅，加入少许油，然后放入两个鸡蛋，搅散后倒入适量的清水或高汤，调入盐、生抽、老抽、白胡椒粉调味。 把煎好的鱼片倒入锅中，盖上盖子小火炖煮5分钟左右。 我这个锅比较小，所以煮的过程中要不断的搅拌，使汤汁更浓稠。 看到汤汁变得比较浓稠就可以了，关火让汤汁焖一会儿更加入味。
等汤汁凉了以后倒在容器里，盖上盖子放冰箱冷藏过夜。 第二天就可以吃到嫩滑的鱼丸了！！