猪蹄洗净，切成块儿 锅中烧水，放入猪蹄、葱段、姜片和料酒，大火煮开后再煮2分钟，将猪蹄取出清洗干净备用 锅中烧油，冰糖下锅炒出糖色，倒入猪蹄翻炒均匀上色 加入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味后，调入生抽、老抽和豆瓣酱，炒制色泽红亮 注入足量的开水（一定要多），大火烧开再转小火焖1个半小时左右。期间记得翻拌两次，使酱色均匀 待猪蹄软烂后，加入适量盐调味，大火收汁即可出锅
Tips：
1.焯猪蹄的水里要放料酒和姜片去腥；
2.炒糖色的时候一定一定要注意火候，不然很容易熬糊。可以用锅铲搅着炒，感觉颜色变棕黄马上关火捞出；
3.炖猪蹄的锅内不要放油。因为本身有豆瓣酱和砂糖，如果油太多很容易烧干汤汁，变得糊锅。
池景阳优质答主准备食材：猪蹄，香葱、生姜，干辣椒、料酒、生抽、蚝油、冰糖。
具体制作步骤：
把猪脚用热水洗干净，然后冷水下锅，大火煮开。煮开后，撇掉浮沫，把里面的血水清洗干净，然后加入两勺料酒去腥。
这个时候我们准备配料，把生姜切成片，葱切成段，再准备几个干辣椒，这样煮出来的猪脚味道会更好。
猪脚的表层煮干净之后，撇掉表面的浮沫，把里面的血水清洗干净。再放入葱段姜片，料酒，然后再焯一次水。煮开后，把料水倒掉。重复两次这个过程，这样煮出来的猪脚更加干净。
经过两次炖煮的猪脚，倒掉料水，然后重新放入一锅冷水，大火煮开后放入葱段、姜片，再放入几粒冰糖调味。
大火煮开后，转中小火，盖上锅盖炖30分钟，把猪脚炖至香而不腻。
然后打开锅盖，淋入适量生抽提味，再加入一勺蚝油调味，再转大火收汁。
大火收汁，边收汁边把汤汁不停的淋在猪脚上面，让每一块猪脚都吸收汤汁的味道，炖至汤汁浓稠就可以出锅了。
炖好的猪脚，肉质酥烂，浓郁解馋，软糯入味，香而不腻。
