咸鱼仔怎么做好吃？
作为一个在咸鱼圈摸爬滚打多年的资深咸鱼玩家，对于怎样做出一条好吃过瘾的咸鱼，可以说是颇有心得。 首先，我们要明白一个道理：咸鱼本身是没有什么味道的，它的滋味完全是来自于烹调方式。如何给咸鱼调味，直接决定了这条鱼的风味和口感。 而决定风味和口感的关键就在于腌制。所以下面我们就来说说腌制的步骤和方法。
第一步 去腥 要使鱼肉达到去腥的目的，我们需要从两个方面入手。
首先是清洗：将买回来的新鲜咸鱼冲洗干净后，放入盆中，加入少许白醋或者白酒，浸泡10分钟左右再冲洗一遍；接着将鱼身划上几刀，用牙签戳一戳（方便入味）备用。
其次是调料：要想让鱼肉去腥增香，必不可少的就是生姜、花椒、干辣椒这几样香料了。取适量生姜切片，干辣椒切成段，与洗净的花椒一起放进锅中，加少许猪油或食用油炒出香味。
需要注意的是，这里使用的油应该是没有经过高温加热过的凉油，这样才能最大程度保持香味物质不被破坏。待佐料的味道充分释放出来之后，我们将其浇到事先准备好的鱼肉上，然后盖上盖子，腌制两个小时左右。 在腌制的过程中，我们可以顺便处理一下配料。
第二步 调味 要想让咸鱼有咸度、有滋味，关键在于调味。而调味的主要原料就是我们刚才炒香的辣椒葱姜花椒等食材。不过由于它们的香味非常突出，容易抢昧夺香，因此我们只需要加少量食盐调底味即可。
我们再稍微烹制一下，使盐分充分融进鱼肉里面，就可以关火出锅了。这时候我们再重新撒上葱花，一道香气扑鼻的蒸咸鱼就做好了。 如果您按照我以上的方法去做，做出来的咸鱼肯定达不到“酥脆”的程度。因为酥脆其实是高温油炸的结果。要使鱼肉真正达到酥脆，必须经过油炸或者烘烤。
但是油炸或者是烤制都会使得食物营养成分流失，产生致癌物。因此我们一定要控制食用量，不宜多吃。