鱼火锅下什么菜好吃？
2021年更新 去年开始做鱼火锅，用自制的锅底料 加清水 加豆芽或蔬菜进电饭锅煮开就可以了 加了清水和锅底料，不用香油、豆瓣酱之类的辅料了 这样煮出来的鱼汤白、腥味淡、不油腻 因为不加豆瓣酱之类的辅料，所以鱼的腌料也不用放豆瓣、豆豉之类 有朋友问放多少辣椒的问题 我一般只放小米椒，剁碎，和花椒一起下锅。不放二荆条（因为我喜欢吃辣） 不信你去问问重庆人，他们做菜一般不会放太多辣椒，提香即可 为什么我做鱼火锅都是直接用厨房的电饭锅呢？ 因为我家用的是这种锅 如果是这种锅，请不要直接放在炉子上烧，很危险！请用电磁炉等工具加热。
我是在四川吃的鱼火锅，那里用的锅和电磁炉差不多 回江苏后自己在家做，就用厨房用的电压力锅、电饭煲，效果也不错。 以前我是不吃鲜鱼的，因为觉得有腥味。但自从吃过这个鱼火锅之后，彻底被征服了………实在是太鲜美好吃了呀~ 下面来说一下具体做法。
买一条新鲜草鱼或者黑鱼都可以。我是分开买的，鱼身用来做鱼丸，鱼头用来做鱼火锅。 因为是我一个人吃，所以鱼身砍成块，加入生姜、大葱、生抽、老抽、胡椒粉、盐、白糖适量，码味半小时以上。最好能腌制几个小时，更入味。 但是切记不要放味精、鸡精，否则会腥。 我这次买的是鲜活的黑鱼，让老板帮着杀好，拿回来清洗干净就行了。如果是鲜活草鱼，需要自己动手宰杀，去掉鱼鳃和内脏，冲洗干净备用。 准备一斤黄豆芽，洗干净备用。(我用的是自家地里刚摘下来的新鲜黄豆芽，非常嫩，很好吃)
准备一个砂锅，把处理好的豆芽平铺在锅底。然后把鱼块均匀地铺在上面。 这个时候如果锅里水还没干，就立马倒入开水，一定要多，起码要浸没所有食材。 我是在广东学的这一招，他说这样可以保留最多的鲜味。 加入两大勺郫县豆瓣酱（或者剁细的干辣椒和花椒）、一勺生抽、一点白砂糖，拌匀。 中火煮开，保持沸腾状态，不断撇去浮沫。
直到没有浮沫出现，就可以关火了。 吃鱼的时候，可以调入少许胡椒粉、醋。更香更开胃。 我没有调醋，味道也很好。特别鲜！