脆皮猪肉怎么煮好吃？
脆皮猪肉的做法步骤如下： 准备原料和工具，猪后腿肉（带少量肥的纯瘦肉）、鸡蛋、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、白醋、老抽、盐、食用油。 把买回来的猪腿洗干净，锅里放清水加八角、桂皮、香叶煮沸后加入猪腿，煮至筷子可以插进去为止。
用叉子或者牙签给猪腿去骨，(这样做出来的皮更加好夹） 用刀切成均匀的小块（大概2cm见方），放入大碗里，加入生抽、老抽、盐、白砂糖、八角、桂皮、香叶、生姜片腌制1个小时以上。（这里用的盐是之前腌肉留下的，因为上次做酱卤鸡翅留下了比较多的酱汁，所以这次就用酱汁代替清水来腌制了。如果没有多余的酱汁，就要用清水多泡洗几遍，直到把肉里的咸味完全泡出去为止。）
鸡蛋磕进碗中打散，加入生粉和水调成均匀的蛋糊，静置一会备用。 锅内烧热油，将肉块的表面沾裹一层薄薄的干淀粉，再粘裹一层蛋糊，下锅炸至外皮金黄酥脆，控油捞出放在吸油纸上沥干油份。 在炸肉的过程中，我们可以准备其他的调料和配料，冰糖敲碎，加入生抽和老抽调成的酱油，再加入开水，小火熬制成浓香的酱汁。
最后一步就是蘸酱料吃了啦~ 小贴士： 1、如果买的猪腿本身带有骨头，就尽量把骨头去掉，否则煮起来会很麻烦，而且吃的时候也容易扎嘴。
2、猪腿肉用生抽+老抽+食盐腌制，可以让肉质更入味，也可以让颜色更漂亮好看。如果有豆瓣酱或甜面酱，可以在酱里打个滚再腌，颜色会更亮光闪闪～但是味道就会比较重了哦。
3、给猪腿去皮去骨，可以让成品更加美观，吃起来更方便。如果你不想弄的话，可以直接买带骨的猪肉来做。不过做出来的风味可能有点不一样哈。
4、做这个菜最主要最重要的就是油炸这个过程，一定要油炸到表皮酥脆，里面的肉丝微微卷曲，这样才好吃！不然会软绵绵不好吃！ 脆嫩的口感需要油炸到表皮酥脆，而里面的肉肉却是不能太老的，所以时间上要掌握好，不要一直大火烧啊烧啊直到熟透了，那样就不好玩了…… 我是用油炸了两遍的。第一遍全部炸酥，第二遍炸上色。