现在正是吃卤味的好时候！ 作为一个超爱啃鸭掌的人，这个问题我太有发言权了~ 以前总是以为鸭头、鸭脖这些部位是最好吃的，直到有一次买了半只鸭脚..... 你们敢想吗，一只鸭子身上，我一个人就吃了四个鸭脚！！实在是太香了！！ 对啦，我们老家还有一种吃法，就是剁成小块和芋艿一起炖着吃，也是鲜到掉眉毛～ 不过要说最过瘾的吃鸭方式还是凉拌！！我吃过最好的凉拌鸭爪出自一同学之手（现从事餐饮行业），当时看着简单就学着做了，真真是绝了，又香又辣，连啃十个不是梦~~ 食材也很简单，就是鸭爪、香菜、小米椒、大蒜沫加上生抽、老抽、醋、豆瓣酱调拌均匀即可。
除了直接吃外，平时我还会用它做泡面搭档或是配粥喝，美味又省事。 对了，吃之前把鸭爪上的指甲剔掉会更好吃哦~ 看到这里有没有很馋呀？嘿嘿，赶紧动手做起来！！保证你吃过就会上瘾~
羊海钟优质答主做熟食的话，选老鸭，这种胶质足，肉质也紧实，做好了味道会很浓厚，老鸭的爪子也更便宜。
做红烧这类，选个头均匀的，看着比较舒服，但是熟食另当别论，熟食只要好吃就好。
清洗的时候要把水线刮掉，这个不刮掉，做熟了味道会比较腥。
做之前一定要泡几个小时，泡到爪子里面发白，这样卤好以后爪子里面也有颜色了，味道也会渗透到里面。
一定要焯水，除了去腥味之外，做熟食的话，也是为了后面好入味，焯水的时候可以放葱、姜、料酒之类。
焯水之后用凉水洗两遍，然后用厨房纸擦干水分再卤，如果焯水后粘着很多水就直接卤，很容易溅油还不好操作，热水浸冷水中容易造成温度突然骤降，蛋白质收缩，后面就不好入味了。
一定一定要切点葱姜丝，放上花椒塞到鸭爪的空隙处，这样做的鸭爪每一口都特别入味，不塞葱姜卤好后，从外面看不到调料，味道也不容易进去。
煮完之后一定要泡上一夜再拿出来吃，这样更入味。
这个煮好的鸭爪，可以放进冰箱里，吃凉的特别好吃，还可以拿出来冻一会，脆脆的更好吃。
