贝类海鲜怎么做好吃？
先推荐一道菜，这道法国南部的小城Molières最著名的餐厅Carré des Feuillants的招牌菜之一“海胆配扇贝/生蚝”，做法是去壳后直接上炉烤熟（用黄油和盐调味）再撒上海苔丝食用——这种做法我第一次见到是在法国作家Albert Camus的书《阿尔及尔夏天》里，这本书我高中的时候看过的，所以印象比较深 。
至于贝类怎么好吃——个人觉得贝类的鲜味是很值得保护的，比如上面介绍的那道菜的做法就很好——如果处理不好，很容易把鲜味弄没了。一般来说，烹饪中最好用的调味料就是盐和黑胡椒了。
以下是我推荐的几个贝类吃法供参考：
1. 生吃。新鲜干净的贝类在醋里蘸一蘸就可以直接吃啦。比如我们常说的青口、花蛤、西施舌等等，都是很好的选择；
2. 白煮。这种适合于不太新鲜的贝类，可以先放在油里炸一下，然后加料酒和白胡椒粉炖煮，出锅前加盐调味即可 ——这个做法其实很适合于鲍鱼、文蛤等小一点但鲜味的品种，比如香港名厨杨贯一就特别喜欢将鲍鱼白煮熟了蘸酱油吃的；
3. 清炒。对于鲜度不是特别高的贝类来说这是很实用的一个方法。葱蒜爆香之后下贝壳爆炒即可，加点儿生抽调味；
4. 红烧。这个跟上面介绍的“白煮法”差不多，只是多了一道油炸的步骤而已。鲜度不高但是个头较大的贝类比较适合这么做。
5. 炒韭菜或蒜薹加少量辣酱来拌饭吃也不错哦！当然这个不适合于鲜度很高的贝类……
对了，最后补充一句，我个人不是很喜欢把贝壳跟荤菜混在一起做，因为贝类的鲜味很容易被掩盖而显示不出来了，除非你用大量荤菜来提鲜……