怎么炸燕鱼好吃？
原料： 燕鱼、生姜、小葱、蒜瓣、干红辣椒、八角、生抽、老抽、白糖、醋、白酒、盐、胡椒粉
做法： 1、把买回来的燕鱼去除内脏和鱼鳞，冲洗干净； 2、在鱼身上划上刀纹，用食盐均匀地涂抹在外皮上，腌制半小时左右（这样炸的时候不容易脱骨）；
3、准备姜葱蒜等配料； 4、锅中注入油炸，烧热后转小火，下入腌好的燕鱼，炸至两面金黄酥脆（一定要小火慢炸）； 5、另起锅，倒入少量油，加入姜蒜葱辣椒和八角爆香； 6、加入两勺生抽、一勺老抽、适量白糖、少许白酒和胡椒粉调味，然后放入炸好的鱼，大火煮开转小火炖十几分钟； 7、最后大火收汁，撒点葱花就可以啦！
小提示
1、炸鱼的时候油温非常重要，过高会糊而且容易碎渣，温度太低又会炸不干。
2、喜欢酥脆一点的就尽量多炸一会儿，喜欢吃嫩一点的就早点出锅，不过别烧焦了哦~
炸锅烧热，放入油和白糖。烧至糖液起金黄大泡时，放入燕鱼生坯。将燕鱼生坯炸透，呈金黄色时，捞出沥油，倒入盘中即可。
糖醋燕鱼的制作：
1、将鱼削片，洗净，片成大小均匀的一字长方片，用酱油、料酒腌渍入味；
2、面粉盛碗内，打一个生鸡蛋，加少许盐、花椒粉、泡辣椒剁碎，少许清水拌成糊；
3、辣椒洗净去籽切成丝，炒锅内下植物油烧热，把腌好的鱼片，粘上一层干淀粉，使淀粉均匀地粘在鱼片上，再拍去多余的淀粉，挂糊后下油锅炸4-5分钟，呈金黄色时捞起控油；再将锅内油烧至七成热时，将鱼片入锅复炸4-5秒钟捞出沥油；
4、原锅内留少量底油，放入白糖炒制颜色发黄时下入适量清水熬成稀糖汁，下入炸好的鱼片，下入少量醋、盐、味精颠锅翻炒均匀后出锅装盘，撒入青、红辣椒丝，白芝麻即可。
