青茄子的吃法有很多，最简单的做法就是直接凉拌着吃，在吃的时候可以加入一些佐料，比如葱花、香菜、蒜泥等，再浇上白醋和生抽，搅拌一下就可以吃了，这样制作出来的青茄子口味清爽，别具风味。 除了凉拌以外，还可以把青茄子腌制之后做成咸菜来吃，做法跟腌咸菜差不多，在腌制的过程中，注意里面可以适当多加一些醋，这样可以使做出来的咸菜更加爽脆。
当然，最经典的吃法还是炒着吃，可以单炒也可以搭配其他蔬菜一起炒。在清炒的时候，尽量把青茄子炒得软一点、烂一点，这样吃起来才会更入味。 如果觉得青茄子炒起来太清淡，可以在里面适当加点辣椒或者葱姜来提味。
除了以上几种常见的做法以外，还可以把青茄子切成丝状，然后在里面加入少量面粉和水，拌匀后上锅蒸制，出来以后淋上酱油和醋调制的汁儿就可以吃了。这种做法有点类似裹玉米面的做法，做出来的菜外观呈半透明状，非常好看。
毕成纬优质答主青茄子口感软糯，营养丰富，可以制作很多好吃的菜肴。以下是一种简单的青茄子做法：凉拌青茄子。
材料：青茄子2根，大蒜5瓣，生抽、老抽、醋、糖、盐、香油适量。
步骤：
1. 将青茄子洗净，切去头部，切成长段，放到锅中蒸熟，大概需要20-30分钟，以筷子可以轻松戳穿为准。
2. 准备一锅热水，将切碎的大蒜放进去，将水煮沸，然后捞出大蒜，再用这个水烫一下青茄子，可以使茄子更容易煮软，颜色也更美观。
3. 将蒸好的青茄子放凉，用手撕成条状，或者用手拍松后切块。
4. 将晾凉的青茄子放入一个大碗中，加入拍碎的大蒜、生抽、老抽、醋、糖、盐和香油，搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
5. 将搅拌好的青茄子放入冰箱冷藏一段时间，让凉菜更可口。
6. 冷藏过后，青茄子的口感更软糯，酸甜咸鲜的味道更突显，可以享用美味的凉拌青茄子了。
青茄子还可以炒着吃，如红烧茄子、蒜蓉茄子等，或者做汤、火锅等，口感和味道都非常好吃。当然，你也可以尝试更多的茄子做法，让自己品尝到不同的美味。
