腌扁豆炒什么好吃？
要选用鲜嫩的扁豆。把扁豆洗干净，切成段状，然后用清水浸泡，最好多换几次水。然后准备香料和佐料。
香叶、桂皮、八角、花椒粒，这些原料不用太多；生姜切片，红辣椒切圈备用。 烧一壶开水，等水开了之后放进切好的扁豆，加少量食盐（注意，一定要少放盐，因为后面还要调味），煮熟后捞出，控干水分待用。
在锅里放少许油（最好是菜籽油，味道清香且不油腻）烧热以后，放进切好的姜片和辣椒圈爆香。 接着放进去提前煮好的扁豆，进行翻炒。等到扁豆完全熟透并且均匀沾上调料香味儿的时候，就可以出锅了！
这样一碗香辣开胃、香嫩爽滑的腌扁豆就做好了～你学会了吗？
小贴士： 1.洗扁豆的时候，千万不要把扁豆皮搓掉，不然会影响口感哦~ 2.泡扁豆的时候，如果担心有细菌或者寄生虫之类的，可以撒入适量面粉清洗。