如何考鸡爪好吃？
作为一个在四川生活了多年的广东人，我觉得我可以来答这个题！先摆上我的成绩，不算特别好，但是还算合格： 做法如下： 先切辣椒（我是不太喜欢吃辣所以只敢放一点点），记得剪掉辣椒籽和辣椒蒂，免得辣到舌头（虽然我不吃辣但还是很怕辣）……然后跟鸡一起剁成小块儿，注意不要剁得太碎，不然会没味道的。 接着把切好的鸡肉放到碗里，加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱、白酒腌制1个小时左右。 下面开始最重要的油炸阶段啦～锅内烧油，油温大概五成热的样子就差不多了，下鸡肉炸至表面金黄酥脆（全程小火慢炸）。 炸好的鸡翅捞起来沥干油份备用。
接下来是卤制环节，这步很关键！！！决定鸡爪的口感是否软糯可口的关键就在这一步！ 锅内留少许底油，放入冰糖炒糖色，等到冰糖完全融化并变成棕红色后，下入焯过水的鸡爪，不断翻炒，让每个鸡爪都均匀地被糖浆裹上一层亮晶晶的外衣~ 随后加入清水、生抽、老抽、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶等调味料，大火煮开后转小火焖至少一个小时。 期间要多翻动锅内的食材以确保入味和上色均衡。
最后，开大火收汁儿，出锅前撒上葱花或者香菜点缀一下即可～ 金黄色泽、琥珀光泽，看着就食欲大增有没有！尝一口，皮酥肉嫩，卤香入味，咸香味美，绝！我一个人可以吃一盘！你信吗？真的很好吃！！