芹菜如何腌制咸菜好吃？
这个很简单，我是东北人，我们这有各种腌菜的方法，最简单的就是用盐水泡，比如泡姜、泡辣椒、泡蒜等等，只要保证水分和湿度，蔬菜放在那里自然就会变酸，然后就可以取出来吃，想加调味料就加，想要颜色漂亮就用白醋或者陈醋调一下色，不过这样出来的味道就是咸酸辣口味的了，还可以在坛子里放花椒大料来提香。
当然最出名的是泡菜，做法也差不多，只是用的缸没有坛子高。 另外一种比较有名的酱菜叫做豆腐乳，腐乳有很多种，不过我用过的方法都比较复杂，最近我自己在尝试一种新的办法来做豆腐乳，用酒代替部分水和盐来发酵，这样可以使豆腐乳的口感更好，更鲜嫩。
做豆腐乳的关键就是要控制温度和湿度，温度过高就容易腐败，长出霉斑，温度过低就会延长发酵时间，降低口感。所以最好就是控制在25℃左右，这时候微生物繁殖最快，也是最容易控制的。另外就是在制作过程中，要保证豆腐湿润的状态，避免太阳直射，做好以上几点，豆腐乳基本上就已经成功了，剩下就要等着它自然发酵了，大约10天左右就能拿出来吃了。