原料：小甲鱼750克、鸡骨架400克、猪五花肉300克 配料：葱段100克，姜块50克，香葱段25克，蒜子50克，八角50克，桂皮50克，香叶5克，丁香5克，草果5克，花椒5克，干辣椒节20克，猪油100克，色拉油2000毫升（约耗800毫升），盐50克，味精50克，鸡精50克，料酒200毫升，老抽60毫升，白糖30克，胡椒粉5克，干淀粉50克。
做法如下：
1.将小甲鱼宰杀治净，斩去头颈、四肢，倒入锅中加入清水用大火煮开，再改小火煮至脱壳，捞起沥干水分；
2.葱切段、姜切片，五花肉和鸡骨架剁成块状；
3.锅内烧油至六成熟，放入切好的五花肉和鸡骨架爆炒至变色，烹入料酒、老抽继续炒至上色；
4.把处理干净甲鱼肉下锅，放香料、姜片、葱段、精盐、味精、鸡精、白糖一起炒至浓稠，然后掺入鲜汤，待沸后打入鸡蛋并用勺子搅拌匀，最后撒上葱花即可起锅装盘。 注：如果嫌麻烦，可以直接买已经处理过的小甲鱼，这样更省事。
厍玉媛优质答主方法1：
新鲜甲鱼仔1、准备几样配料：生姜、大蒜、青干红辣椒、还有剁辣椒。
2、甲鱼仔下锅前先用开水煮两三分钟，为了去除腥味。下油锅前用生姜和料酒腌上。
3、炒锅烧热，放油，油热后，下生姜片、大蒜、青红辣椒下去爆香。
4、爆香后，转小火，放甲鱼下锅煎炸。
5、将甲鱼煎炸至八成熟，放盐、白糖和剁辣椒下去。
6、盖上锅盖焖上三四分钟，翻炒几次，将汤汁煎干就可以起锅装碟了。
方法2：
鲜活甲鱼仔1、将甲鱼仔养两天，多喂几次米饭。期间，可以将甲鱼放进冰箱的冷藏室冻上半个小时再拿出来宰杀，这样甲鱼死得比较平静，不会乱窜而使肌肉紧缩。宰杀时，去头尾和内脏，清洗干净，切成肉块。准备配料：生姜片、拍碎的大蒜、青红干椒和花椒。
2、坐锅下油，油热后，下生姜片、大蒜、青红椒和花椒爆香。
3、下甲鱼肉块，大火将甲鱼炒散，再改用小火继续炒，炒到甲鱼干身出油。
4、加入剁辣椒和适量老抽，炒半分钟。再加入料酒、蒜蓉酱、盐、糖和鸡精，炒匀，加盖焖三分钟收干汁，再炒匀可以起锅装盘。
