成品酱鸭怎么好吃？
我做过最棒的酱鸭是妈妈教我的，做法其实超简单，把调料放在干净的砂锅里面，煮熟的鸭子放进去焖一晚就好啦~ 之所以说最简单是因为不需要腌制也不需要炒糖色！不需要任何技术含量！ 但是做好的酱鸭颜色非常漂亮鲜亮，味道甜中带咸，香醇浓郁~
【原材料】新鲜鸭子半只、生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、豆瓣酱2汤匙（30g）、料酒1汤匙（15ml）、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒1撮、干辣椒6个、丁香3颗、小茴香适量、生姜4片、冰糖1小块
【制作过程】
第一步：做酱鸭需要准备的香料非常多，而且有一些是很少用到的香料，所以买的时候一定要小心看清楚了，不要买错了哦~所有香料用清水洗干净晾干备用。（这里要提醒题主，八角和桂皮是比较容易上色的，在后续加工的过程中注意避免糊锅哦）
第二步：处理鸭肉。鸭子的骨头和肉分离，骨头砸碎；肉切成适口的块状。（我是不喜欢吃皮所以把鸭肉上的硬皮都剔掉了，如果你喜欢可以保留）
第三步：把姜拍破，和其他所有的香料一起放入砂锅中，加清水大火烧开以后再煮2分钟捞出香料。（这一步主要是除腥去膻的作用）
第四步：加入所有的调味料，搅拌均匀后把切好的鸭肉放进去，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。（如果水不够多就加点热水）
第五步：待汤汁变浓，鸭肉全部入味，转大火收浓汤汁就可以了。
做好后的酱鸭颜色红亮诱人，闻着是香味扑鼻，吃到嘴里是咸淡适宜，酱香浓郁，绝对让人吃一口就忘不掉喔~~
酱鸭是杭州菜、浙菜经典传统名菜，属于浙菜系。历史悠久，风味独特。将整只鸭子用老法酱制，再经油炸收卤，故成菜咸中带甜，酥香味浓，形色美观，肉质酥松。
成品酱鸭的用法
1．酱鸭肉质细嫩鲜美，可与北京烤鸭相媲美，但烹调方法却迥然不同。烤鸭是北京传统的名贵菜肴，选用优质鸭经杀生、腌制上糖等多道工艺烤制而成。酱鸭是杭州特有传统名贵菜肴。它以肥壮的鸭子经浸烫、开背取内脏、整形等12道工序酱制而成。
2．酱鸭具有色泽红润光亮、酥香味浓、肉质细嫩的优点。可整只装盘上席，也可片切后装盘上席。酱鸭存放时间长，3个，月内不会变质。
3．酱鸭既是餐桌上的一道菜肴，又是杭州地区人们常备的旅游食品。远在东南亚的侨胞回乡省亲，总忘不了带上几只酱鸭，馈赠亲友，以此表达思乡爱国的心意。
成品酱鸭的配方
主料：肥壮肉鸭1只(约重1500克)，鸡蛋清1只，精制盐0.5克、味精0.3克。 配料：绍酒250克，白糖250克，饴糖250克，红酱油500克，葱100克，花椒15克，茴香10克，桂皮10克，八角10克，姜25克，辣椒50克，水1250克。
制作方法：
(1)选用肥壮肉鸭宰杀后经浸烫、煺毛、开背取内脏。然后将鸭洗净，放入70度水中浸泡片刻。接着，将鸭的背部向下，颈弯朝前，放在特制的砧板上压扁。
(2)用精制盐和味精把鸭身内外均匀涂抹腌渍30分钟。将花椒、茴香、桂皮、八角用纱布包扎封口，制成香料袋。
(3)将红酱油放入锅中，加入水、绍酒、白糖、饴糖、葱姜、辣椒、香料(鸭子腌渍时间和配料按季节而定)，用旺火烧沸后加入鸭子，用铁丝筐压盖浸酱卤1小时。
(4)将锅移小火上卤煮45分钟左右，取出放入清水中浸漂1小时，沥干水分，再将鸭子腹部向下放在80度的热油锅中，用铁丝翻耙不停地翻动，炸制5分钟左右，使鸭身均匀受热、成金黄色时，用漏勺捞出沥干油，片切装盘。
