首先，选牛腩很重要。我一般选取脂肪比较少，肉质比较紧密的牛腩。这种牛腩炖出来才好吃！ 其次，炖汤很有讲究。很多人做牛肉喜欢直接放开水里煮，这是不对的哟。因为牛肉里有肌纤维，如果直接下锅煮，它的肌肉会紧缩起来，这样就会很难熟而且很硬。
正确的方法应该是把牛腩冷水下锅，慢慢加热，让牛腩的血水慢慢地渗出。这样处理的牛肉才会软烂入味。至于加香料什么的我觉得没必要，一锅好汤应该靠食材本身的味道来呈现它最美的地方。
这里分享一个让牛肉更滑嫩的方法——腌牛肉的时候加入鸡蛋清和生粉抓匀了再炖。不过这种方法不适用于炒牛肉或者酱牛肉啦~ 炖汤时间很重要。我试过小火慢炖2个小时、3个小时甚至更久，结果不是太老就是不够软烂。最好的时间是3个小时左右吧，千万不要用大火，否则会导致牛肉表面熟了，里面还是老嚼不动哦！ 最后，调味很重要。我喜欢原滋原味的新鲜汤汁，所以只放了盐调味。如果喜欢味道重一点的话可以放点生抽啊老抽什么的提鲜。
另外，炖好的汤最好趁热喝，温度越高营养成分越容易释放哦！ 一锅暖洋洋的萝卜牛腩就做好啦！盛出来撒上葱花或者香菜，香喷喷！ 来一口，嗯~满满的幸福感啊！
霍启原优质答主炖牛腩要好吃，除了选择牛腩肉是关键外，给牛腩去腥和提前把牛腩炖化炖烂也是烹饪中值得注意的，炖牛腩的香料我们一般加葱姜、八角、桂皮、花椒、料酒等。炖的时间起码也得一个小时，我一般炖一个半小时左右，如果牛腩肉比较老可以炒上两个小时左右。
下面我就把这道家常炖牛腩烹饪做法分享给大家，有空你也试试吧。
准备原料：牛腩1000克、生姜1块、葱2根、蒜瓣3、4粒、八角2粒、桂皮1块、花椒约30粒、料酒30克、白萝卜600、生抽30克左右、蚝油1勺、白糖1茶匙、食用油适量、清水适量。
烹饪做法：
1、牛腩买的时候就让卖肉的给切成大块，拿回家后我们再清洗干净，用清水泡10分钟去掉血水，然后放入煮锅中加入葱姜和料酒大火煮开，煮出血沫后捞起用热水冲洗干净备用
2、生姜去皮切成片，葱洗净打成葱结，蒜瓣不用去皮，牛腩冷水下锅煮的时候一定要加葱姜料酒，这样炖出来的牛腩不会有很重的腥气
3、取来炖锅，烧热后倒入适量的食用油，放入生姜片、葱结、蒜瓣，桂皮、八角和花椒小火炒香，生姜微微焦黄的时候放入牛腩翻炒出香味
4、然后加入生抽、老抽、蚝油、白糖和料酒翻炒上色，这些调料加进去也相当于给牛腩做了一个酱爆的过程，这样炖出来的牛腩味道会很香
5、接着一次性加入足够多的热水，然后盖上锅盖大火煮开后转小火炖煮一个小时
6、牛腩炖一个小时后取来白萝卜去皮切块，萝卜去皮后马上放入盐水中防止氧化变黑
7、一个小时后放入白萝卜块，萝卜要最后15分钟才放，否则炖的时间长了味道会很差，萝卜在盐水中泡10分钟就捞出
8、盖上锅盖继续炖煮15分钟萝卜熟透就可以关火出锅装盘了，在炖煲期间要注意开水的量，牛腩炖的时间比较长，水分在蒸发，如果水少了及时往炖锅中加入开水，中途加水也要加开水，否则牛腩就很难炖烂了，另外炖煮过程中火候也非常重要，用大火炖煮，盖上锅盖炖15分钟后转小火慢慢煲，中途再也不用去管它，完全不用搅动。
