蘑菇吵什么好吃？
先放一张刚刚炒好的照片镇楼 作为一个云南人，蘑菇炒肉应该是我最拿手的菜了。 蘑菇分为草菇、香菇、金针菇等好几类，我这里讲的蘑菇其实是口蘑（俗称羊肚菌），味道最为鲜美。
首先，选料很重要。不是所有的蘑菇都适合炒着吃，也不是所有的新鲜蘑菇都好吃，我比较喜欢的是干制后的蘑菇，比如香菇和金菇，还有我们当地特有的牛肝菌（可以炒也可以炸），这些都是我喜欢的食材。 第二，制作过程不马虎。我一般先用清水冲洗一下，然后用刀把表面划十字刀，这样更容易入味儿。很多人不知道该什么时候下锅，其实这个时候就很好，因为冷水浸泡可以使内部水分慢慢释放出来，保证了最后炒出来的蘑菇鲜嫩。
第三，火候的掌握。很多人不知道该用什么锅炒，其实最适合炒蘑菇的应该是砂锅。用小火慢慢加热能让蘑菇吸收更多的汤汁而更加入味。 第四，佐料的搭配。大多数人都习惯放盐，但我最喜欢的还是放豆瓣酱或者火锅底料，这两种调料都能很好地盖住蘑菇本身的腥味，而且还让香味更浓郁。如果是火锅底料的话，建议多放一些，全凭嗅觉辨别味道是否合适。我喜欢在最后快出锅的时候放少许的白糖提鲜。