生粉豆腐怎么做好吃？
“生粉”其实就是我们常说的“淀粉”，它是细小的葡萄糖聚合体，是由多个单糖分子相连而成。 生粉的作用主要是用来勾芡、上浆、挂糊等，增加口感和色泽。 在烹饪中常用的淀粉有大米粉、玉米粉、木薯粉、豌豆淀粉等。 今天给大家介绍的是用豌豆淀粉做的菜肴，豌豆淀粉颜色纯白，质地精细，透明度好，吸水性强，有良好的粘着力和成团性。 用豌豆淀粉制作的菜肴有：水晶肴肉、菠萝咕噜肉、糖醋里脊、椒盐豆腐块等等。 今天给大家带来一道用豌豆淀粉和豆腐一起制作的家常菜——鱼香炒豆腐。
准备食材：南豆腐一块、胡萝卜半根、黑木耳适量、郫县豆瓣酱一勺、生抽一勺、香醋三勺、白糖两勺、大蒜几瓣、葱花适量。
步骤一：准备好所有的食材之后，先将豆腐冲洗干净，放入淡盐水浸泡10分钟，这样能有效的去除豆腥味。
步骤二：泡过的豆腐块沥干水分，切成厚片或者丁状；胡萝卜去皮洗净，削成薄片；泡发好的黑木耳去蒂后清洗干净撕成小朵备用。
步骤三：锅中加水烧沸后，加入少许食盐，然后放入木耳焯水2分钟后捞出过凉备用。
步骤四：另起锅，加入底油烧至五成热，然后放入剁碎的豆瓣酱炒香出红油后，倒入切好的豆腐和配料翻炒均匀。
步骤五：淋入料酒祛腥增香，接着加生抽、香醋、白砂糖和少许盐调味并翻炒均匀。
步骤六：最后撒上葱花点缀即可装盘出锅。 小贴士： 做鱼香炒豆腐时，放料酒去腥的效果比放生姜更好； 豆瓣酱是这道菜的主角之一，一定要多放一些才好吃！ 另外还可以根据喜好适当添加香菇、虾仁、青红辣椒等配料。