水晶饺子凉了好吃吗？
作为一个水晶包和水晶饺的爱好者，我做过很多次水晶包和水晶饺了 首先说一下口感，凉的水晶包和水晶饺不好吃，口感很硬且有丝状感。但为什么很多人都说他们那里的水晶饺冷着吃很好吃呢？我觉得可能是加了碱水的原因，加碱水会让面更有韧性和蓬松，这样的面团做出来的面食更加柔软且不易断。而且加了碱水的面，颜色会更加乳白。不加碱的面团做出的美食是黄色的。
下面说一下做法。
食材： 高筋面粉500g、低筋面粉250g、酵母6g（或者干酵母粉3g）、盐4g、泡打粉10g、水330g左右（这个水量很重要，不能一次性加入，要慢慢加入，拌至表面湿润为宜，不能过稀也不能太干）、玉米油75g、小苏打1g 馅料： 三明治预拌酱200g（可用沙拉酱替换，但是风味就不同了，三明治预拌酱偏咸香味，沙拉酱偏酸甜味）、葱花适量、猪肉馅200g、生抽10g、老抽5g、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个（用来调蛋清液，不要放蛋黄） 流程：
第一步：和面。把除植物油以外的所有食材放进搅拌机里，先慢速搅拌成絮状，再调成快速搅拌成光滑的面团。
第二步：制作油皮。高筋面粉、低筋面粉、小苏打搅拌均匀，放在锅里蒸10分钟左右变成半熟状态备用。
第三步：制作油酥。低筋面粉和高筋面粉混合均匀，过筛一次，放入烧热的锅中，不断翻炒，炒出香味，变脆即可出锅。
第四步：把油皮擀成圆形薄片，包裹住油酥，擀成一个长方形的油皮酥皮。然后从上往下卷起来，卷紧一些。
第五步：用刀切成均匀的剂子。
第六步：把剂子捏成中间厚边缘薄的皮，包入适量馅料，收口捏紧，做成水饺样子的生坯。 第七步：开水下锅，煮3-5分钟熟透就可以啦。
Tips： 1.和面时，如果水太少，可以适当添加温水；如果揉不成团，可以少量多次添加清水。
2.擀制油皮和酥皮的时候，如果很难擀开或容易破皮，可以适当的松弛一下。