我这是正宗的做法，适合喜欢面食的人观看！ 首先选面粉，高筋、中筋、低筋面粉都可以，我做馅饼一般用中筋粉，如果做刀削面和拉面就用高筋粉。 水要刚刚揉面团的时候少量多次的加进去，这样和出来的面才会劲道。 揉成光滑的面团后盖上盖子或保鲜膜防止面的干燥(夏天可以放冰箱里醒个几个小时)
第二天早晨起来，把面擀成薄片(越薄越好，但不要太软了)，上面刷油（这样烙出来才不会干巴巴），再撒上芝麻（更香哦~） 对折起来 再切成块儿
平底锅放油烧热，把切好的小面剂子放进去煎熟即可（小火慢煎）
外脆里嫩，香喷喷的煎馍出来了…… 我还会用它来做馅饼，在馒头里夹上咸菜、豆瓣酱什么的也不错哈～
颜淇优质答主烙饼要想发得好吃，关键就是面要发得够劲儿，揉得光滑，醒得够时间，这样烙出来的饼又暄又软。平时烙饼的面发发一个小时就行，但是放在天热的夏天，发面的时间一定要多放半个小时。揉好的面团用湿笼布盖起来，放在稍微暖和点的地方发。发到一倍半至两倍大就可以了。
饼发好了，就可以烙了。烙饼是需要高超的技巧的，火要恰到好处的旺，锅要足够的热。而且下锅前，锅里要擦上足够多的油。把饼放在锅里，要迅速的把饼翻转两下，烙上几秒钟后，就可以保持一会儿不动（时间自己掌握，火大的话就别放太长时间）。盖上锅盖，让热量集中在饼皮上。
当饼底略微有些黄色的时候，就可以翻面了。翻面后再多烙一会儿掀开锅盖，一直到底部呈金黄色，饼鼓起来，就可以出锅了。
鼓起的饼趁热吃，那滋味那叫绝了。
