蜂蜜发面好吃吗？
用蜂蜜代替酵母发酵做的馒头叫作“蜜馒头”，是广东特色传统名点之一；也有用白糖或者白砂糖代替酵母来发酵的叫法，做法类似于馒头、花卷等面食。 由于现在蜂蜜的价格比白糖略高一点（2017年6月广州增城价格：优等品袋装蜂蜜24元/斤，二等品袋装蜂蜜23元/斤），所以大多数人都用白糖来做此点心。我在超市买的酵母和泡打粉经常看不到生产日期，但买的这两袋白糖都有生产日期（具体如下图）。我比较相信大厂的产品质量，因此没有买廉价的小厂品牌。
按照一般的蒸馒头的做法，将面粉、糖和鸡蛋混合揉成面团后，盖上盖子或盒盖静置一段时间（俗称“饧发”），再放到锅里蒸就可以了。
但这里有个问题，如果用老方法“手揉”的话，即使加入鸡蛋清也会感觉很硬很难揉。后来改用烤箱烤制就成功了。这是因为烤箱有着类似蒸汽的作用——通过上下加热产生水气，从而帮助发酵。
【材料】中筋面粉500g，细砂糖185g，干酵母5g，温水250ml，鸡蛋1个，黄油50g 【做法】 第一步：把酵母倒入温水中搅拌均匀后，加入细砂糖搅拌至溶解； 第二步：倒入面粉和鸡蛋混合揉成光滑的面团； 第三步：加入黄油继续揉至充分融合； 第四步：把面团放在容器里，盖上盖子或者盒子，放在温暖的地方（如微波炉）让面团进行第一次发酵（大概1小时）； 第五步：把发酵好的面团拿出来，揉搓排气，做成自己喜欢的形状，进行二次发酵（大概40分钟）； 第六步：在蒸屉上刷一层黄油防粘，然后把馒头上锅大火蒸15分钟即可。 我做的时候因为担心发酵不够，所以加入了少量食用碱。大家不要学我的笨办法哦！
做好的蜜馒头应该饱满、松软、香甜。吃之前可以在凉水里浸一下防止黏连。