酒糟酸菜有什么作用？
1；腌制时，适当放点酒糟，可以使酸菜腌制均匀，更容易入味。
2；在发酵时，适当放点酒糟，可以加快酸菜发酵的速度，而且还不会有发霉发烂的味道。在腌鱼肉、鱼肚时，浇上酒精（相当于蒸馏酒），浸没需腌制的原料，其味道鲜美。在有些地方，用酒糟泡水，还当作洗发剂，对头发蓬杂不堪的人有“奇效”。
3；酒糟可烧、可蒸、可煮、可浸，因含有极为丰富的有机酸、醇类物质，故有种特殊的甘甜香味，其味醇香，余味无穷。食用时，将酒糟筛出，洗净即可。 煮鱼，宜先焙干鱼肉，再将酒糟撒在鱼肉上，熟后，揭去酒糟，极鲜。
4；做饺子馅时，如加点酒糟，会让饺子馅味道更加鲜美。把酒糟拌在面团里，还让饺子皮有股酒香味。
5；做肉饼时，把酒糟剁在肉馅里，做出来还香味扑鼻，爽口开胃。
6；做肉丸时，加些酒糟在肉馅里，增加黏合性，做出的肉丸更鲜嫩。
7；菜肴变质，放上一点酒糟，可消弭味道。如在炖牛肉时加些酒糟，牛肉熟后口感舒滑，而不会产生柴肉感觉。
8；酒糟还含有不少的膳食纤维，可以促进消化，减少便秘以及肠道问题的发生。
9；酒糟性温味甘，入脾、胃、肝经，开胃健脾，补腰肾，暖胃，祛风散寒，活血化瘀，散寒止痛，饮酒过量用酒糟拌适量食盐服用，可解酒。